隔夜菜有害嗎？

隔夜菜”不單指放了一夜的菜，放置時間超過8小時至10個小時，就應該算隔夜了。哪些菜隔夜了便不能吃呢?

以下幾種菜久置尤其有害：

1.綠葉菜隔夜最危險通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，應該先吃葉菜類,如果準備第二天熱著吃，就選擇瓜類蔬菜。

2.隔夜海鮮損肝腎海鮮隔夜后會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍。

在於一般人的心目中；大都認為剩飯菜只要不變質，吃時再加熱就好了，殊不知；加熱不僅消除不了剩青菜中含有的毒素，還會使毒性增強吃後極易發生中毒。

在各種綠葉蔬菜中，都含有不同量的硝酸鹽，尤其是如今大量使用化肥，致使菜中含的硝酸鹽增多。買回的青菜；放的時間長了或燒熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽，在細菌的作用下；會被還原為亞硝酸鹽，吃後不及時搶救，可能造成死亡，對這種含有亞硝酸鹽的剩菜，即使放入冰箱內的冷藏室也不管用！將剩菜拿出來進行加熱，不僅不能除掉有毒的亞硝酸鹽，而會使菜中剩餘的硝酸鹽，在高溫的作用下，分解為更多的亞硝酸鹽；加劇了毒性。

過多的亞硝酸鹽進入人體，被吸收到血液後，可使血中的低鐵血紅蛋白轉化為高鐵血紅蛋白，失去攜帶和運送氧的能力，各組織器官得不到充足的氧，機體就會出現缺氧症狀，輕者口唇及指甲青紫、噁心嘔吐、腹痛腹瀉！若缺氧嚴重；大腦神經會受損、全身皮膚變得青紫、陷入昏迷、抽搐！搶救不及時可能造成死亡！

通常所說的食物中毒；可分為[生物型]和[化學型]兩類！

[生物型中毒]：主要是指被細菌 、病毒、寄生蟲等污染過，通過食物或接觸引起急性傳染病，比如腐敗食物中的黴菌，這一類食品可用高溫蒸煮進行消毒，因為細菌、病毒、寄生蟲卵等；在100℃時幾分鐘就會死亡，即使留有少量毒素，也不會造成顯著危害。

但[化學型]中毒；卻不是高溫處理能消毒的，有時煮沸反而使毒物濃度增大，比如鮮白菜中含無毒的硝酸鹽，由於細菌分解白菜中產生大量亞硝酸鹽毒物！

此外；還有發芽和未成熟土豆中的龍葵鹼、油料中的黃曲黴素等！均是高溫不能破壞的毒物。還有其他被化學毒品污染過的食品，加熱也是去不掉毒素的！

就此看來；今後不能再隨便吃剩菜了，加熱不是萬能消毒法，人們普遍認為；東西只要經過加熱蒸煮就可消毒？其實；有些毒素是加熱也破壞不了的！由此可見；要想避免中毒，不可用加熱消毒法作為惟一去毒辦法。