焦糖核桃巧克力餅干～敗部復活的冠軍餅干

今年的冬天來得早﹐十一月初已經降霜﹐好冷好冷。

冬天﹐最愛窩在廚房裡烤餅干﹐讓一室甜甜的香濃驅走冷冷的冬。公司今年第二度的甜點義賣也適時登場﹐算算距離上次情人節的甜點義賣已經九個月了。

今年我從過去的Baker升格為甜點義賣會的統籌負責人﹐這頂帽子貿然從天而降﹐心裡毫無準備﹐所以有些緊張。一來沒經驗﹐二來從來就不是什麼organizer﹐三來不會哈啦﹐平常除了自己服務部門的同事﹐跟其它部門的同事只有點頭之交。這下子不但自己要做甜點﹐還得請別人也做﹐這才意識到攀交情的重要﹐可惜已經有些來不及啦。

舖子十天後得開張﹐已經沒時間哀嚎。先設計海報吧﹐傳到各人的郵箱﹐再印幾份擺在餐廳﹐請大家踴躍樂捐。接著安排「顧攤子」的時間表﹐四個小時要四個人﹐很快就有了自願者。接下來就是每隔一天再傳些「催情」的小海報﹐順便讓大家知道還缺些什麼甜點。當然也開始學著哈啦﹐逮著機會就順便「煽動」在公司各個角落遇到的同事﹐會烤的自己烤﹐不會烤的請家人幫忙烤﹐再不然﹐店裡買的也行。總之﹐就是共襄盛舉嘛。

甜點義賣會在星期二﹐可以想見在結束週一煩忙的工作之後﹐大家拖著疲乏的身軀﹐回到家不能翹起二郎腿休息﹐吃過飯還得忙著做甜點﹐是有點辛苦。但是想想可以為需要的小孩（The Childern's Miracle Network）盡點心力﹐這個暫時的辛勞就不足為提了。

                      同事做的薄荷巧克力餅干﹐超好吃↓  

              岩溶巧克力餅干（Molten Lava cookies）↑

          吃前用微波打15秒﹐中間的巧克力溶解後﹐溫溫熱熱的﹐棒﹗↓ 

                                  同事做的杯子蛋糕↓ ↑

                 同事做的南瓜麵包                蜂蜜玉米麵包 ↓

                     同事做的各式餅干 ↓

                 我做的覆盆子杏仁螺旋餅干 ↓

為了幫忙撐場面﹐我烤了兩種餅干﹐要那種好吃還不能花太多時間的﹐我可不想在工作了一天累歪了之後﹐還得在廚房裡站在半夜。所以選了“覆盆子杏仁螺旋餅干”﹐因為餅皮和內餡做好之後得冷藏4～48個小時﹐我可以事先在週末做好﹐週一晚上切片放進烤箱就好了。另外“焦糖核桃巧克力餅干”是許多美國人的最愛﹐又容易做得很﹐準備工作25分鐘搞定﹐所以就是它啦。

週一下班之後﹐心情很輕鬆。這兩樣甜點太容易了﹐做好之後說不定還有時間看八點鐘的電視新聞呢。先做焦糖核桃巧克力餅干吧﹐把Pillsbury 的冷藏sugar Cookies（呵呵…﹐連餅皮都是現成的）拿出來均勻的鋪排在烤盤上﹐350度烤先10～15分鐘。我一面準備簡單的晚餐一面等。心裡打著如意算盤﹐等它微微上色之後就可以鋪上核桃﹑椰子絲﹑巧克力和淋上焦糖﹐然後再烤個15分鐘就成啦。

15分鐘了﹐打開烤箱卻見到白白的一團麵﹐要發不發的。心想﹐再烤個五分鐘吧﹐每家烤箱溫度都有些差異。五分鐘後再察﹐團麵發開了一點﹐還是白白的﹖嗯﹐再烤一下吧﹗關上烤箱門﹐心裡開始覺得不對勁﹐食譜不可能誤差這麼大﹖拿起來再讀一遍﹐看到﹕“用13×9的烤盤”﹐而烤箱裡那個是8×8的烤盤…﹐哦﹐真是糊塗蟲咧﹗﹗﹗

趕快把餅皮從烤箱裡搶救出來。這會兒﹐邊緣的餅皮已經開始上色變硬﹐中間的卻是白白流動的黏稠液體。那個“八點鐘可以看電視新聞”的念頭已經殘滅﹐腦子裡盡想﹕怎麼辦﹖丟掉重做﹖可是得開車出去買麵皮﹔只帶覆盆子杏仁螺旋餅干﹖又覺得有些過意不去。換做越蔓莓核桃餅干吧﹖材料都有﹔可是丟掉這個失敗的餅皮會不會太浪費﹖…想得我頭皮發麻。

最後決定﹐就死馬當活馬醫吧﹗把那盤硬硬軟的餅皮攪和攪和﹐倒進13×9的烤盤﹐烤了十分鐘後居然發得很不錯﹐上色也挺漂亮。趕緊鋪上核桃﹑椰子絲﹑巧克力﹑淋上焦糖﹐再回烤15分鐘。烤好後看不出異狀﹐我試了邊邊一小口好像也可以。好吧﹐可以去見公婆了。

早上十點開張﹐這盤命運屈折的焦糖核桃巧克力餅干卻出乎意料的﹐不到十一點半就先賣完。呵呵…﹐還好沒倒掉。

這次的義賣賺了大約$200﹐比上次少了$80左右﹐嗚嗚…
不過已經盡了力﹐失敗為成功之母﹐不是嗎﹖

             焦糖核桃巧克力餅干～敗部復活的冠軍餅干 ↓

 因為烤得焦頭爛額﹐無心拍照﹐請見諒哦。

材料：
1 Pillsbury refrigeraged sugar cookies（18oz.）
3/4 杯冰淇淋焦糖淋醬﹐加 2 tablespoons麵粉攪勻
1 杯核桃切粒
1 杯椰子絲
1 杯simi-sweet巧克力chips

做法﹕
⑴烤箱預熱350度。餅皮切半吋厚﹐在13×9的烤盤上鋪開烤約10～15分鐘。
⑵烤上色的餅皮﹐鋪上核桃﹑椰子絲﹑巧克力﹑淋上焦糖﹐再回烤15分鐘。
⑶待涼﹐切成塊狀即成。

                            覆盆子杏仁螺旋餅干 ↓

材料﹕
1/2 杯奶油
2+3/4 杯麵粉
1 杯糖
1 個蛋打散
3 大匙牛奶
1/2 小匙泡打粉（baking powder）
1/4 小匙杏仁精（almond extract, optional）
1/2 杯覆盆子果醬
1+1/2 小匙太白粉
1/2 杯研磨杏仁粒

做法﹕
⑴在大碗裡把奶油打30秒至稍微發白﹐加1杯麵粉再打勻。再加糖﹑牛奶﹑泡打粉﹑杏仁精一起拌勻。最後拌入剩下的麵粉做成麵皮。蓋好放入冰箱冰約1小時。
⑵用一個小鍋子﹐把覆盆子果醬和太白粉一起煮勻﹐稍滾一分鐘﹐拌入研磨杏仁稍微放涼備用。
⑶餅皮拿出來分成兩份﹐放在兩張不沾紙（waxed paper）的中間桿成12×8吋大小﹐鋪上做好的果醬﹐用紙張幫忙推捲﹐把邊邊捏緊。包好放入冰箱冰4～48小時。
⑷烤箱預熱375度。把捲好的餅皮切1/4吋厚度﹐烤9～11即成。

        放在兩張不沾紙的中間↑                  鋪上做好的果醬↑

              均勻攤開↑                                   用紙張幫忙推捲↑   

          把邊邊捏緊↑                                    包好放入冰箱冰4～48小時↑