材料

地瓜：一斤

中筋麵粉：240克(四片量)

食鹽：一小匙

砂糖：12克

ＳＴＥＰ1

◄ 先倒入60cc熱水，再放一小匙食鹽，最後再倒入20cc冷水，然後開始揉麵糰至三光。

ＳＴＥＰ2

◄ 地瓜洗淨與去皮後，切小塊置入鋁鍋內，鍋內盛少許水，鍋外放1.5杯水蒸煮。

ＳＴＥＰ3

◄ 地瓜蒸熟後，搗成泥狀，同時放入約10克的麵粉與12克的砂糖，將三者攪拌均勻。

ＳＴＥＰ4

◄ 再將地瓜泥揉成球狀，外緣沾少許食用油，塗抹於餅皮上較不會黏手。

ＳＴＥＰ5

◄ 麵糰沾少許油進行擀皮動作，再將地瓜置放中央。

ＳＴＥＰ6

◄ 雙手輕拍地瓜泥，將地瓜泥均勻鋪在麵皮上。

ＳＴＥＰ7

◄ 捲成條狀後，雙手抓兩端將麵條甩長。(可參考蔥油餅的製作)

ＳＴＥＰ8

◄ 捲好後再次擀開，擀出一張厚實、爆漿的地瓜餅雛型。

ＳＴＥＰ9

◄ 將麵糰擀成厚實的餅狀準備下鍋。

ＳＴＥＰ10

◄ 以中火與少油煎餅，定型後並翻面，並用器具拍打兩邊將餅抓鬆。

ＳＴＥＰ11

◄ 將餅兩面煎至金黃色即可起鍋。

ＳＴＥＰ12

◄ 外酥內軟、外鹹內甜的地瓜煎餅就完成了。