地址：台北市萬華區永福街29號

營業時間：11:00–20:30  

公休：無

前陣子有事經過西門町，本想再次回味辣中辣的大腸頭麵線，但時間太早，距離營業時間還有十分鐘，用谷哥地圖搜尋了一下，發現附近有間新開的沈記麵線店，想說先去試試嘗鮮，到時候再來個回馬槍吃辣中辣，沒想到這一決定，讓小丌中了個「雙鉤」(有釣蝦經驗的朋友就知道)。

狹長型的的沈記麵線店外觀設計簡約，高掛兩個紅燈籠的店招，乍看之下還以為是日本料料店，點餐區在大門右側，由於第一次造訪不知道規矩，店員問是否加辣加蒜頭，便一次加好加滿，進到飲食區才知道，餐具區上附有各式調味料。好在小丌開吃之前沒有攪拌，先取些位於碗邊緣的麵線，嚐嚐原味的滋味。

◄  黑白切中常見的蒜頭醬油，是麵線的靈魂，略鹹的滋味又帶著蒜頭的辛香，整體口感馬上提升了好幾個檔次。

屬於古早味的湯頭，味道略為清淡，事後才知道為了方便消費者調配適合自己的口感，湯頭才較為清淡。於是便將麵線上的辣椒醬與蒜頭醬油攪勻。再淋上點黑醋，齁齁，鮮香中又帶點辣，略鹹的滋味又帶著蒜頭的辛香，整題口感馬上提升了好幾個檔次。

「翦紅情，裁綠意，花信上釵股。」①辣椒的紅、香菜的綠、如白花的蒜頭粒，是不是勾勒出詞句裡的意境，多令人賞心悅目！原本的淡湯在辣椒的提鮮、蒜頭醬油的增味下，就像情竇初開的少女初試脂粉：清新之餘帶有幾分亮麗的嬌艷。

事後老闆告知，蒜頭之所以切粗粒並非磨成泥，在於保有新鮮台灣蒜頭的辛香味，遭切碎的蒜頭釋放出的大蒜素，滲在醬油裡，除了可鎖住味道，還多了些醬香味，還真有清水變雞湯之感，對於喜愛蒜香味的小丌來說，真是如獲至寶。這樣，就能明白為啥小丌以情竇初開的少女初試脂粉來比擬增添辛香料後的湯頭口感唄。但習慣蒜泥水的朋友，可能會稍微不適應，建議以蒜頭醬油中的醬油為主、蒜頭粒為輔。

雖然點綜合麵線，但是白滷大腸卻讓小丌吃得辛花怒放。

把剛才吃麵線湯頭的畫面ROOM OUT，淅瀝呼嚕大快朵頤的模樣，還真有「亂石崩雲，驚濤拍岸，捲起千堆雪。」②之感，怎個說法呢。君不見蒜粒如亂石地散在麵線裡，白滷大腸像朵浮雲，用湯匙攪和後，快手淅瀝呼嚕地吃麵線時，是不是就如同蘇試這段名句呢？也許有人會問，小丌前面不就形容過了？怎麼又再冷飯重炒？其實前面是講味覺的口感，這段是講視覺的觀感，兩者之間是不同的，且這段是在替大腸鋪梗。

①  源吳文英詞《祝英臺近(除夜立春)》，湯頭在綠香菜、紅辣椒、白蒜粒調味，風味昇華，故引之。

②  源蘇軾詞《念奴嬌(赤壁懷古〉》，蒜粒如石，白滷大腸似雲，攪拌之際，麵線翻滾有如巨浪，故引之。

◄  三十年的調理經驗，沈記麵線的白滷大腸不僅沒有異味，軟嫩中透著油脂的香氣，放眼北市無人出其右。

白滷大腸因為不靠醬汁遮瑕，前置的清理尤為重要，加上還得去腥，獨門的滷包更是關鍵，但一般麵線店的白滷大腸，很多都是屬於「川燙」的偷吃步作法，甚至直接跟工廠批來賣，就像在嚼已經無味的口香糖，但是沈記麵線的白滷大腸，軟而不爛、且帶有些許油脂，香味十足。「碧圓自潔，向淺洲遠浦，亭亭清絕。」③雖然是形容荷花，但挪來比擬李記麵線的白滷大腸一點不違和；「人姝麗，粉香吹下，夜寒風細。」④溫香暖玉之情則是品嚐後擬人化之感，這意境說太白話就少了感覺。

若真要白話形容，這家大腸是小丌十多年來在雙北市吃到最好吃的白滷大腸，在此之前只有新莊的中港大腸蚵仔麵線，讓小丌豎起大拇指。您瞧，如此的直白是不是搔不到癢處。

③  源張炎詞《疏影（詠荷葉）》，藉詠荷之情隱喻白滷大腸，毫無違和，故引之。

④  源姜夔詞《翠樓吟》，大腸白嫩軟彈，兼有暗香，咀嚼之感似與美人繾綣，故引之。

◄  進入店門左邊，是餐具與調味料區，第一次嚐鮮的朋友點餐，店員詢問時可先不加，待麵線上桌後再自行斟酌與眾不同的調味料。

除了傳統麵線，還有皮蛋麵線，更特別的是還有台灣道地黑白切的生腸、小肚與大腸頭等小菜，份量也足，喜歡嚐鮮的朋友，也可以跟小丌一樣，來份小菜搭小碗的清麵線，享受口腹之慾百元有找。

題外話；店家還有賣小丌不敢吃的生腸與小肚，回家搜尋後，才知道這家店是在濱江街經營超過三十年老店的分店，美食名家還有針對老店做過報導，難怪白滷大腸讓人如此驚豔。另外，顧店的年輕人應該是第二代掌門人，為人謙和有禮，沒有驕氣。

◄  白滷大腸頭份量足，口感也不錯，但大腸頭較厚，太大塊反而不方便咀嚼，若能調整滷製火候與時間長度，口感更勝大腸。