酸菜煮湯或是炒豆干和辣椒，是非常美味滴，酸菜口味的客家菜包真是一極棒！！！

⋯⋯ 酸菜的製作方法：
1.採收的芥菜(客家人說是姑腰菜，最好用長形的)放在陽光下，給它曬軟(但不要曬乾)
2.在竹篩上，用適量的細海鹽，雙手搓揉芥菜至出水為止（由於芥菜的莖很粗，今天下山辦事時，我又看到幾位做酸菜的婦人，用乾淨的雙腳踩芥菜，而我則是用全身的力量，集中在雙手死命壓。）
3.將搓好的芥菜放入鍋中，莖盡量朝著中心點擺，放上大石頭重壓。
4.套上白布綁好，以免灰塵和小蟲、果蠅飛入(我會再放上玻璃鍋蓋，做好更萬全的防備措施)。
5.放在太陽下曬約一週左右，如果芥菜變成澄黃色，還散發著很香很濃的酸味，那「酸菜」的製作就大功告成囉～

做成的酸菜有多的就做成福菜，一棵棵掛在繩上曬太陽，這景象是不是更有農家生活自立「耕」生、自給自足的味道呢

~ 資料來源：不老林有機莊園 ~