1.摘下的香椿葉，把老的、黃的先去掉，然後洗乾淨，在陰涼處風乾。(千萬不要曬到太陽，不然葉子會變黑喔~)。我們這裡空氣非常乾淨，所以水洗這一步就省略了。
2.將香椿的每小葉片，中央的葉脈梗抽掉，嫩的葉芽就不必。方法很簡單，用大拇子和食指在葉脈梗兩邊，順勢向下撕下就可以了。左下角的兩個小圖分別是撕下的香椿小葉，和光禿禿的葉梗，看起來像不像魚骨頭呢??呵呵~~
3.放入果汁機，加葡萄籽油、海鹽攪碎成醬，裝罐至快滿時，上層要加一些油，可防止香椿氧化，有天然防腐功用。
4.蓋上一層塑膠袋，蓋好瓶蓋冷藏保存，隨時備用。

我很喜歡這種簡單口味的香椿醬，外面賣的香椿醬，有的成份挺複雜的「味精、香菇、香油、醬油、薑…等。」

做好的香椿醬可以炒豆包+破布子、拌麵泡絲瓜湯、香椿炒飯、香椿豆腐…真的是吃不膩啊～～
另外，做素食高湯放香椿的莖(骨架)一起熬煮會更甘甜。
砍下的骨幹切片晒乾，熬出的湯是紅色的，入心腎補骨髓固腰骨、膝腳，真是仙家用品喔！

~ 資料來源：不老林有機莊園 ~