製作韓式泡菜，食材的準備，可分成4個部份說明會比較容易理解：

(一)、大白菜：
1.兩棵大白菜，去掉老外葉，縱切成四等份，不用洗。(泡菜是生食的，所以請務必買無毒有機的大白菜喔~)
2.將大白菜一葉一葉翻開抹上些許海鹽醃漬(海鹽不要放太多，不然會很鹹，夏天醃6小時，冬天8小時)。
3.將大白菜置於水龍頭下，用小量水沖洗鹽分，順便去掉不新鮮的葉子。我洗了兩次，最後用過濾水沖一下，稍微擰乾滴乾備用。

(二)、白蘿蔔和醃料：
1.白蘿蔔一條，去皮切細條形，灑點海鹽捉一捉，醃一個小時稍加脫水備用。
2.製作醃料的食材：老薑1小塊、2顆蘋果(也可以用2顆水梨，或是1顆蘋果 + 1顆水梨)、一顆紅甜椒，1小把芹菜、1小把香菜、1把九層塔，全切成塊狀或是條狀 (因為我們不吃五辛，所以用芹菜、香菜、九層塔替代蔥和蒜)。

(三)、米糊：
通常是這麼做：再來米粉半杯+水三杯(是用量米杯，也有人用糯米粉代替在來米粉)，攪拌均勻，中火加熱至半透明，就像做醬糊那樣。
但是我的朋友是用稀飯和稀飯水，所以我用了「糙米五穀飯+小米」煮一鍋稀飯，取出3杯半(稀飯水佔比較多)

(四)配料：
1.韓國辣椒粉，這是一定要放滴，才會長得像韓式泡菜啊～。喜歡吃辣的朋友，放2~3杯，我只敢放一杯半，所以顏色沒那麼紅。
2.接下來的配料就依個人喜好的口味，可全部都選用，或是選自己喜好的食材酌量加些。
(1)昆布：昆布剪成約長3公分，寬約0.5公分細長型，先浸軟，燙熟，放涼備用。
(2)胡蘿蔔切成細絲
(3)枸杞
(4)黃甜椒，我放了一粒
(5)現在菜園的胡蘿蔔還長得很小，所以我用佛手瓜替代，佛手瓜也是切成細絲。
(6)喜歡吃五辛的朋友可以加韭黃、洋蔥，全都切成細絲。

準備好這四樣基本的材料後，就可開始製作泡菜：
1.先將(二)醃好的白蘿蔔、醃料和(三)米糊，用調理機打成泥狀待用。
2.把自已喜歡的(四)配料，和(1)在一大鍋子中拌在一起，就完成了泡菜醬的製作。試吃味道，若覺得不夠鹹加點海鹽(也有人加醬油)，不夠甜加點紅糖，不夠辣再加點韓國辣椒粉。
3.把泡菜醬抹入一葉一葉的大白菜內，然後捲一捲，放到盒子裡或是玻璃罐，剩餘的泡菜醬，就塞在裡面，蓋上蓋子，放在室內讓泡菜發酵，夏天2~3天，冬天4~5天。若想吃酸一點，就再放一天囉～
有沒有很簡單？？？ ^^~

PS：
1.若有剩下很多的泡菜醬，可以用來醃白蘿蔔，作成蘿蔔泡菜，當然白蘿蔔要切成片狀或是小塊狀，經過海鹽醃漬脫水處理在先。
2.由於菜園裡的第一批白蘿蔔已吃完了，做不成蘿蔔泡菜，所以剩餘的泡菜醬，我加了一點收成的金桔汁或是檸檬汁，拌一下，用來拌麵、炒菜，煮湯，味道非常的新鮮、很原味，真是超讚滴～～

~ 資料來源：不老林有機莊園 ~