今年蘇迪勒颱風帶來豪大雨，

把農民辛苦栽種的美濃瓜都泡在水裡 

正思考著農民的辛苦，

突然想起前些日子的那鍋甜美的瓜仔雞

記得剛嫁到鄉下，

婆婆牆角下一缸一缸的醃漬物

我不但從未使用過

還常常機會教育地告訴她

吃蔬菜就要吃新鮮的

這些醃漬物又鹹，

口味又重對身體不好

還是盡量不要醃漬蔬菜的好 

但最近食安問題頻傳

發現那醃漬的醬菜竟然是老祖宗最有智慧的天然食用味精

任何食材只要加上這醃漬後的醬瓜

湯頭就變得清甜味美

完全無需使用任何食用味精 

這麼好的調味料

我決定請婆婆教我製作

免得失傳 

當初醃製時忘了拍照

但婆婆說醃製美濃瓜和醃製冬瓜的方法雷同

所以我就以醃製冬瓜來細說重頭

Step 1:先將美濃瓜或冬瓜去籽

美濃瓜不必削皮，冬瓜要削皮喔!!

先將美濃瓜對切, 或將冬瓜切成塊狀

Step 2:加入鹽巴去除多餘的水分

(大約脫水約一天的時間) 

Step 3:準備好醃漬用的食材

豆粕、糖及鹽 

 Step 4:比例為

脫水後的冬瓜(五斤)

豆粕(300克)糖(300克)鹽(300克)

但婆婆認為鹽300克會比較死鹹  所以建議可以改放280克

Step 5:將豆鼓,糖及鹽拌勻成拌料

Step 6:裝罐的方法:一層冬瓜(美濃瓜)一層拌料

一層一層的堆疊

也可以在每層拌料中添加一兩片的甘草提味

沒有也無妨

最後一層要將剩餘的拌料蓋上冬瓜(美濃瓜)再封罐!!

***千萬不要有任何水分進入罐中喔!!***

醬瓜可以清蒸魚

可以煮醃冬瓜雞湯

醃製好的美濃瓜煮鴨湯最對味了