油蔥酥，也就是炸過紅蔥頭，也有人稱紅蔥頭酥，無論是用來滷肉燥、加到餛飩湯或陽春麵中，油蔥酥不起眼卻總是在台式料理扮演著王牌配角提味角色。

在家中製作的油蔥酥不但乾淨衛生，還能保證沒有任何添加物，以下就跟大家說明自製油蔥酥的做法，並且說明油蔥酥該如何保存。

製作油蔥酥(紅蔥頭酥)做法教學

首先要先知道紅蔥頭與油，大約是1比1.5的比例，例如：紅蔥頭300克：豬油450克，油的量一定要比紅蔥頭多，油品除了豬油之外，也可換成耐炸的植物油，不過豬油會比較香。

1. 首先，先挑選較為良好的紅蔥頭

購買回來的紅蔥頭先經過挑選，有發芽、黑點、發霉或是已經乾扁的紅蔥頭先挑選出來丟掉，將此次要用的紅蔥頭外皮剝掉，並清洗乾淨。

紅蔥頭跟大蒜一樣，用網袋掛在通風良好的地方可以保存3個月，沒有要使用的紅蔥頭先掛起來保存，千萬不要洗。

2. 將紅蔥頭去頭去尾

將紅蔥頭的頭尾去掉，將多餘的水分用餐巾紙吸乾，再將它們切成薄薄的一片一片。

油蔥跟洋蔥一樣含有會刺激眼睛的硫化物，在切之前冰在冰箱10分鐘或是泡水10分鐘，就能改善流淚問題。

3. 下鍋油炸

將自製豬油熱鍋至180度，放入紅蔥頭，放的時候要慢慢放，紅蔥頭都放進去了之後轉小火。

紅蔥頭含有水分，剛下鍋油炸會產生很多泡泡，等冒起來的油泡沫消下去，才能繼續再下紅蔥頭，不然油泡沫滿出來碰到火源是很危險的。

紅蔥頭都放進去後記得轉小火，中火大火一定會燒焦。

4. 油炸同時攪拌，上色均勻

適當的攪拌，大約5分鐘，紅蔥頭會變成漂亮的金黃色。

5. 濾油，油蔥酥(紅蔥頭酥)完成

過濾掉油以後，就是香氣四溢的自製油蔥酥。

6. 多加一個小步驟，讓自製的油蔥酥更加分

將豬油倒出來後，不用洗鍋子，讓鍋子上還殘留一點點豬油，用小火熱鍋，將油蔥酥回鍋並加一茶匙的醬油拌炒1分鐘，油蔥酥會更加的上色並增添香氣。

剩餘的豬油也可稱作紅蔥油，用來炒菜也能夠讓香氣更加提升、更好吃，大家不訪也可以在家做做看~

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油蔥酥(紅蔥頭酥)的保存方法

將做好的油蔥酥使用一個乾淨的玻璃罐裝好，放入冰箱冷藏保存，避免含有動物性油脂成分的油蔥酥接觸冰箱中的水氣，大約可放3個月，冷凍則能放半年。

製作油蔥酥的方法不難，建議少量製作，也可以時常吃到新鮮的油蔥酥。

如果是市售的油蔥酥通常會炸的比較乾，常溫就能放一段時間，若要冷藏，建議也是要放到密封罐，避免吸收過多的水分軟掉。

在粽子中使用油蔥酥拌炒更能增添香氣

龐家肉粽當然也巧妙的運用了自製的油蔥酥，來增添肉粽的香味。

在包粽子前拌炒糯米的前置作業中，加入些許的油蔥酥一起拌炒收汁，肉粽一入口後就能夠感受到糯米吸收了豬油以及油蔥酥的樸質香氣。

歡迎你也來品嘗看看龐家肉粽~

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