再多的閱讀與藝術欣賞，手邊沒有一杯香濃的奶茶實在可惜！
 
學生時代起迷戀了這種味道，不曾停止，相遇過與我同樣愛喝奶茶的朋友，也同樣都是愛上紅茶之外，那種純厚濃郁的陣陣奶香，經常瀰漫整間屋子，不同於清淡如水的花茶、更有別於沉靜雅致的單純紅茶！
 
很多人喜歡啜飲花茶或紅茶，偏偏沖泡此種茶類並不需要什麼經驗或學問，只需要買對品牌即可，關於不同品牌與製作時添加香料及烘培的方式，確實會影響茶湯風味之餘，以75度C的沸水沖泡也是小技巧，當然，慣於飲茶者皆知此溫度更適用於中國綠茶了。
 
現在換說說自己的最愛吧！許多朋友習慣在喝奶茶時以紅茶包沖泡，而後加入奶精與少量糖，那通常是我偷懶時刻的作法，但即便為了省事，選擇紅茶包與奶精品牌、糖的種類都不可馬虎，會直接影響啜飲入嘴的口感。購買紅茶包須注意內部是否為「單包密封」，以防外裝開封後時間一久變味。奶精可擇一二老牌，最後加入的方糖或冰糖依個人習慣而定，這裡推薦使用咖啡專用黑冰糖，味道十分獨特！
可惜無論技巧如何高竿的沖泡方式，皆敵不過「煮」出來的奶茶香醇美味。
 
要如何才能自己煮出一壺香氣濃郁的奶茶呢？
 
首先注意須用罐裝茶葉，不要選碎梗居多的茶包，可嘗試購買小包裝兩種以上不同品牌且同一口味的茶葉，目的在測驗香料氣味，試出喜愛的品牌後再擇不同口味挑選，初學者不想如此講究亦可顛倒進行，先選口味後擇品牌，如大吉嶺、錫蘭、伯爵、玫瑰、水果等等不勝枚舉，任君挑揀。
 
第二步是使用有把手且可於瓦斯爐加熱的鍋子，以少許清水煮七分沸，加入適量紅茶葉入沸水裡，將爐火轉小繼續加熱一至二分鐘，同時倒入適量鮮奶與冰糖後保持爐火溫度，中火接近半分鐘後關爐。滾沸時間切記不可過久，茶葉的苦味被煮出來就不好了，若擔心茶香不足則一開始請勿省茶葉寧可多加一湯匙，當然若偏好淡茶者無所謂，且鮮奶多寡依個人喜好而定。
 
此處「濃郁奶茶」另有撇步（閩南語的秘方）：直接以八分鮮奶加入兩分清水，或不怕奶味過重者可以全脂鮮奶代替脫脂的不夠香醇之憾，倒入鍋中時不需等熱，隨即加入適量紅茶葉，煮七分沸後轉小火，剩下過程如前段所述：注意茶味是否足夠，切忌持續加熱時間過久等，最後用濾網篩掉茶葉，將香濃奶茶倒入美麗的骨瓷壺便大功告成了！至於杯組選用是另外藝術，不能算此處討論範疇。
 
世界各地有太多標榜貴婦人的茶館裝潢奢華，在牆飾裡鍍金鑲銀富麗堂皇，或走歐式庭園路線，不管花樣如何變化，作風強調貴氣卻仍不免俗氣，招牌茶品水準與館內設備不成比例，不論價格昂貴平易與否，我在台北市區兩三家所謂「名店」皆印證了自己的偏見！
 
如果也是喜好飲茶的朋友，不需要外出吃足氣氛與場面時，具備烹煮奶茶的好手藝亦讓我們猶如居家型態的貴婦人，更可依個人偏好搭配任何英式茶點，再播放一部電影、聆聽喜歡的音樂或揀拾閱讀之餘，享受與世隔絕且愉快的午后時光！
  
 
天平 寫於 2007.07.23.