字體:小 中 大 | |
|
|
2013/10/31 11:01:20瀏覽817|回應0|推薦0 | |
2013木柵農會舉辦鐵觀音茶半機械化製造技術比賽 顧名思義 另一半是傳統手製工法 日光萎凋 今天日照太強,小心茶菁過度曬傷 。 藉由陰影萎凋是經驗製法 木柵鐵觀音 是台灣製茶工序最漫長又最繁複 鐵觀音要耗費很多時間與體力 看下去你就便知道 這動作叫浪菁 是讓茶發酵 鐵觀音浪菁後讓茶菁靜置不動 讓茶菁葉脈走水 重複浪菁約4~6次 茶葉會漸漸草菁味轉發清香 茶菁清香穩定後 就準備高溫殺菁 今天殺菁溫度260度300秒左右 小心很燙 將茶葉揉捻 破壞細胞膜 沖泡會更有滋味喔 我發現傳統農具都喜歡這個顏色 早期初步烘焙機 靠瓦斯讓熱風初乾 這招像不像飛鼠 將兩個衣襟角環扣在腳拇指 用手肘撐開 中間放茶團 茶團解塊 重頭戲 布團揉捻 為了讓茶葉形成半球狀 我要更用力將茶布團縮得更小 緊實 重複打開縮成球 30~50次 布團揉捻 別小看這支小茶棍 完全靠他借力使力 這是木柵鐵觀音獨特覆焙焙籠 目的是讓冷卻布團 重複回溫 這樣比較好柔捻成形半球狀 再解開~不斷重複 最後這關是將茶葉水份乾燥 初步成形這叫毛茶 為了美觀還要嚴選揀枝 以上製法小細節也無法說得清楚 還得看茶作茶也 這樣你妳忍心買茶殺價嗎? 從中午10點至隔日8點為初步毛茶製程 還要50~70小時精製烘焙 木柵鐵觀音這樣才完成
請給製茶師傅 掌聲鼓勵! 部落格文章來源:喜堂茶業 |
|
( 在地生活|大台北 ) |