小的時候家裡養雞，看雞蛋在孵蛋箱(那時是一般小木箱四周上下用棉被罩住保暖，箱內有一小燈泡代替母雞)中變成小雞，體會到小小一顆蛋包含有動物體內所有營養。以後不管什麼蛋一定寶寶貝貝的在早上通通吃掉，在早上吃的原因是蛋有許多胺基酸與膽固醇，胺基酸消化進入血液輸送到身體各部門，再由各部門製造成身體組織或能量。但是當身體睡眠時，還在血管的膽固醇會沉積血管壁，造成動脈硬化，變成血管及心臟疾病。食物沒有好壞，在人體需要時食用就是好，在人體不需要時食用就是壞。

在我早期的工作生涯，先是要付購屋貸款，後又降薪改行，一直必需省吃儉用，經常超商買一打蛋，每天晚上煮2顆白煮蛋當第二天早餐，再在路上買一饅頭，身體能支撐住繁忙的工作，除了年輕就是這2顆蛋的營養在發揮支撐身體功能均衡的作用。

在我40年前打籃球時，就算職業球隊，灌籃是稀有的事。今天就是業餘球員能灌籃也比比皆是，差異就是營養與體能的調整。

關於雞蛋還有一個有趣的經驗，約在1990年，隔壁部門的處長找我隔天早上去希爾頓飯店早餐，一起見一位他以前在美國工作的長官，這是位法國人，中等身高瘦瘦的跟我一樣。他已經70多歲退休，任他兒子公司的董事長來推銷人事部門的電腦軟體。找我的原因是因為公司的電腦軟硬體歸我的部門負責。這位70多歲的法國人早餐竟然點三顆蛋打泡用橄欖油清炒，我們2位聽到三顆蛋都覺得是不是太多了。問這位精神奕奕的法國老人，他解釋除了第二次世界大戰時沒蛋吃，他這樣的早餐吃了一輩子，他又解釋他午餐隨客戶吃，有時吃海鮮、牛排，有時吃三明治、漢堡。晚餐一律是法國麵包夾配一堆生菜、番茄、小黃瓜、當季水果。他說他這輩子沒生過病，應該是早、晚餐的功勞。

或許跟雞蛋有緣，去年三月，feijoa成熟時，有一位瘦瘦高高的白人在我家牆邊撿掉到地下的feijoa(我用野生種feijoa作樹籬)，我看他是位勤勞的人，就跟他哈啦，他有一房子在我家斜斜對面出租，他趁租客去度假過來粉刷。我帶他到我家後院看我種的各種品種的feijoa，臨走用大冰淇淋盒裝滿當時盛產的大feijoa給他。第二天在信箱上有一盒雞蛋，下面壓著一張紙說這是他家的雞生的。接著feijoa大盛產，我就去PAK'nSAVE拿些紙箱，裝一箱各種feijoa送到他家，他帶我和老婆看他養的雞，是洛島紅品種又肥又大。回來後老婆就把家裡的蛋全做成滷蛋，我老婆原來是不吃蛋的，這些蛋都是我自己煮白煮蛋。過幾天老婆說乾眼症舒服多了，這乾眼症困擾我老婆20多年，一直到吃雞蛋後這才發現是因為營養不均造成的，看了那麼久的醫生(真是庸醫)。全是嫌雞蛋膽固醇太高不肯吃惹得病，我到現在每天早上才有滷好的滷蛋吃。後來我看這洋人的院子大就說要送2顆feijoa樹給他，他還指定要我用冰淇淋盒盛給他的那種品種。

今年，我發現老婆又不吃蛋了，問她 因為高血壓由120升到140，減半 2天吃一顆。

他家的雞

由他送給我的書上copy來的