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| 2009/11/13 13:10:09瀏覽3459｜回應1｜推薦11 | |
| 一塊一塊的起司，到底要如何保存？？如何存放才能讓起司保持新鮮久一點？其實沒有什麼訣竅，只要用對方法就行了。 起司的種類大致上可以分成四大類，軟質（ Soft）、硬質（ Firm）和介於之間的半軟質（ Semi-Soft）和半硬質（ Semi-Firm），所以保存的方法也是依照這個來分的。 新鮮的，軟質的起司，例如： 奶油起司 Cream cheese，上個星期才提到的 Queso Fresco Cheese，或是莫薩里拉起司 mozzarella，用不完的時候，要用保鮮膜緊緊的包好，因為這些新鮮的起司本身包含很多水份，如果不緊緊包好，鎖住本身的水份，起司會很快就變應變乾，失去本身軟嫩的口感。  其 他的起司，不管是半軟質、半硬質和硬質，保存的方法都一樣，最好是用蠟紙或是烘焙紙（用白報紙也可以）整齊的包起來稍微留一點空間讓起司 ”呼吸”，不要用保鮮膜的原因是讓起司有一點空間和少量的空氣接觸，才可以繼續 ”熟成”，但是也不是整團亂包起來，這樣根本沒有達到保護和呼吸的作用。  包好之後用簽字筆寫上名字和日期，放進夾鏈袋裡，然後放進冰箱的抽屜裡，原因是抽屜的溫度比較穩定，同時是屬於接近常溫的溫度，適合起司的保存。    另外，在這裡也順便說一說幾件和起司有關的事： １．起司適合在常溫下吃，所以如果是要請客的時候，記得要拿出來使它變成常溫下享用。 ２．新鮮的起司通常味道比較清淡，經過熟成的起司通常味道都會比較重，甚至有人會覺得嗆鼻，有 ”腳臭味”。 ３．硬質的起司通常比軟質的起司可以存放得久。 ４．千萬不要將起司放進冷凍庫裡保存，解凍之後，口感會完全改變，不能入口的。 Smile and Say Cheese! |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
