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| 2009/10/18 21:03:35瀏覽1718｜回應0｜推薦8 | |
| 自動給自己放了一星期假，也該收心回來和大家說哈囉了。上星期（喔，不對，是上上星期）的香港遊，雖然短短幾天，但卻很精采。天天喝港式奶茶，到處買壺買
茶，只為了多多了解如何在家也能自己泡出香滑的超好喝奶茶（請耐心期待新文章，最近寫作靈感不太好。。。常抓頭寫不出來）。另外，最開心的一件事是很榮幸 的，有機會參觀 Grand Hyatt Hong Kong 香港君悅飯店 的點心廚房。  ↑ 君悅的點心廚房實在很大，這只是其中做麵包的一個空間。因為參觀的時間是上午１０點多，麵包的部門已經忙過了，所以我們這種閒雜人才有機會進來看看。 ↑ 看到了嗎？靠近牆壁的是一台 sheeter （壓麵機），好棒！是這種大台的。在紐約用的都是折疊式的桌上型，用完還要花很多力氣收起來，推到桌邊收好。這時，就想起以前，在 Craft 廚房工作的日子。 ↑ 剛出爐的 Bread Pudding，看起來好好吃喔！ ↑ 這是點心部門的主要工作區。每個人的 station 都好乾淨整齊，這樣才會有效率。 ↑ 工作台在中間，大型的機器都擺在靠牆的位置。一個專業的廚房，設備的擺置其實是相當重要的。 ↑ 點心房的心臟，工作人員的排班表和所有點心的 order 資料。 ↑ 冰淇淋室ㄟ！！專門製做冰淇淋的房間。光機器就有大中小三種。我只操作過中型的和小型的，根本沒見過這種大型的，今天算是開眼界了。 ↑ 今天帶我們參觀的是 Executive sous chef， Martin Ng，他在香港君悅酒店已經服務二十多年了，是很受到大家尊敬的主廚，但是卻超親切的。牆壁上的是飯店所有的冰淇淋食譜，方便隨時的參考翻閱。真是非常的專業。 ↑ 製作中的草莓塔。 ↑ 準備送去宴會部的麵包。 ↑ 這是明天宴會部的甜點 sample，聽主廚說，份量是５５０份。我的天啊，每一份都要是長成這樣ㄟ，５５０份要怎麼做阿，可見事前的計畫和準備有多重要。 ↑ VIP 房間裡的香草和巧克力麥卡龍。 ↑ 連巧克力布朗尼都是又美又好吃。 ↑ 可能是因為主廚看到我聽到５５０份甜點的驚訝表情，特別繼續帶我們去宴會部的廚房看了看。這是蔬果準備區。 ↑ 連芒果都是這樣整齊的擺好的！！主廚說這些泰國來的芒果特別香，適合用在甜點裏。 ↑ 宴會部的準備區，整天無時無刻都是忙的。 ↑ 中餐宴會部的工作區，看到好多待烤的乳豬了嗎？？ ↑ 真是非常謝謝 Chef Martin，在百忙之中抽空待我們參觀廚房。 ↑ 最要謝謝的，其實是 Joanne ，因為我是沾 Joanne 的光，才有機會參觀廚房的。
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