蔬菜、水果和其他蔬菜是冷盤的首選原料。因為它們不需要高溫烹調，所以要注意配料的新鮮度。

涼拌菜准備好的蔬菜必須是新鮮的，制作時必須清洗幹淨，最好用熱水燙一下。這樣，附著在蔬菜上的細菌和寄生蟲的卵可以大大減少。

水蘿蔔、蘿蔔番茄、黃瓜洋蔥、柿子椒、圓白菜、卷心菜等。最好選擇無公害綠色蔬菜和有機蔬菜。

夏季最好選擇冷肉，如魚、鴨和其他生活在水中的動物。

仔細打掃

如果水果沒有清洗或只是用幹淨的布擦拭，它是不衛生的。如果用涼拌菜替換，可能會對腸道造成負擔。最好的清潔方法是用自來水沖洗。因此，清洗蔬菜的步驟是嚴重的。先用冷水沖洗，然後用熱水燙傷。這種方法可以殺死未清洗的殘留細菌和寄生卵。如果你剝開它，剝開它，然後加工成涼拌菜，這樣更衛生。

今天的下沙出貨組有一個小訣竅，就是在清洗時將蔬菜在淡鹽水中浸泡30分鐘，盡量減少農藥殘留，然後用自來水沖洗。如有必要，剝皮後用熱水燙傷。在混合物中加入醋、蒜、薑粉，既能調味，又能起到殺菌消毒的作用。

現在就吃吧

很多人會這樣做涼拌菜，把它放在冰箱裏，取出冷卻後吃，然後放在冰箱裏很長一段時間慢慢吃。事實上，這並不好。有些細菌可以在冰箱的低溫下繁殖，這些細菌可以引起腸道疾病。因此，當制作涼拌菜時，制作適量，現在就吃。其餘涼拌菜不適用於隔夜。

此外，使用涼拌菜制成的刀具、砧板、盤子、抹布等必須在使用前進行清潔。簡而言之，使用前必須徹底消毒。也可以使用專用清潔劑進行清潔。