感謝本篇文章登上   聯網生活健康／貼心下午茶 95.08.18

墨魚義大利麵~我最喜歡吃的~每每上義大利餐廳總要點上一大盤來吃才過癮呢?,不過,經部落格的大廚分享~我也可以自己動手做,順便分享給各位水水的美食主義的格友?

要有義大利的黑醬才會好吃
黑醬就是用墨魚的黑墨汁做的
市面上較難買的到而且價格偏貴
墨魚麵
材料:
義大利麵1.9mm寬(狄奇)400g、烏賊400g、洋蔥1顆、大蒜2瓣、紅辣椒1條、白酒1/2杯、鰹魚2-3片、橄欖油2-3杯、荷蘭芹適量
做法:
1.大蒜,荷蘭芹,洋蔥,鰹魚切碎,紅辣椒去籽切薄片
2.烏賊處理:不弄破烏賊膽囊,輕取出內臟,拿出膽囊,
3.用手剝去掉腳上吸盤,整隻切大塊,瀝乾水分
4.煮義大利麵:開水煮滾,加一匙鹽,麵條放下,用強火煮
5.平底鍋加熱,倒入橄欖油,炒好切碎大蒜及紅辣椒還有洋蔥爆香,用中火
6.等到洋蔥炒軟,加入切大塊的烏賊和切碎的鰹魚,加白酒煮2-3分鐘
7.用手擠出烏賊膽囊墨汁混入,以小火煮1-2分鐘
8.關火,混入煮好的義大利麵,攪拌一下,灑上切碎的荷蘭芹,即可盛盤囉

http://www.wretch.cc/blog/chieflay&article_id=2488746

墨魚麵佐雞肉油醬

材 料
墨魚麵 500 g
洋蔥絲 1粒
蒜仁片 10粒
紅椒絲 1粒
黃椒絲 1粒
雞腿肉 2隻
白酒 少許
磨菇片 8朵
鮮奶油 600 g
帕達諾起司粉 少許
巴西里 少許
鹽 適量
橄欖油 少許
胡椒 適量

作法
墨魚麵約煮7分鐘。
先將鍋子加熱，倒入橄欖油，放入洋蔥炒香，再放入雞肉片炒熟。
放入蒜片、黃、紅椒、磨菇炒軟，再放入白酒煮一下，再放放入鮮奶油、巴西里、胡椒、鹽，炒至濃稠即可。
最後再放入起司粉。

http://www.ingrid-chang.idv.tw/w_noodles1.htm

茄汁蒜味墨魚麵

準備材料
A. 墨魚麵條
B. 海鮮
墨魚啦、蝦子都可以加～
C. 蒜頭切碎碎備用。九層塔少許洗乾淨去梗備用。
D. (optional) 起司片、牛奶、番茄義大利麵醬

做法
1. 煮沸一鍋水，水中滴入幾滴橄欖油以防止麵條沾黏。
把麵條丟下去煮，趁麵在水中開始軟化的時候，先用筷子攪散，這樣比較不會煮成一大坨。
一般我都抓8-10分鐘，水滾就轉中火。視麵條的粗細調整煮的時間。
最好的方法是時間差不多了就撈一根起來吃吃看.....煮透了就可以熄火。
2. 煮好的麵馬上沖冷水，讓麵完全冷卻之後可以QQ的，然後把他瀝乾。
3. 切成適當大小的海鮮，可以先下鍋去炒熟備用，也可以炒了之後直接加麵。
先把切碎的蒜頭下鍋爆香，海鮮下鍋炒，加入鹽和香料。熟了就起鍋。
這時候九層塔先不放～
4. 再熱一個油鍋，最好是用橄欖油啦！把麵條抓一陀丟進去～剛剛炒好的料，丟進去。
用長筷子攪和一下，然後放入適量的茄汁義大利麵醬。大約四到五湯匙差不多～
5. 九層塔丟進麵裡面，再攪和一下。想吃辣味就加點辣椒粉。
可以加了一片起司片進去，吃起來很香。
有牛奶的話也可以加少許的牛奶，會有一點creamy的感覺～應該也很讚。

http://www.wretch.cc/blog/victoria66&article_id=1883031

墨魚蛤蜊麵

材料
蛤蜊12～15粒、乾墨魚麵100公克、粗鹽少許、洋蔥30公克、蒜頭15公克、辣椒片5～6片、巴西利少許、橄欖油50公克、白酒少許

作法
1.蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙後倒掉，再重複第二次吐沙後取出備用。
2.洋蔥洗淨，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。
3.取一深鍋，水煮開後放入墨魚麵，煮開後續煮6分鐘即可撈出備用。
4.起油鍋，爆香洋蔥碎，加入蒜頭碎、巴西利碎、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘後，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒後打開鍋蓋，放入作法3的墨魚麵拌勻即可。

http://www.ytower.com.tw/prj/prj_110/coolnoodle-4.htm

墨魚麵佐透抽襯墨魚白酒

材料
乾燥墨魚麵 2包
新鮮透抽 5尾
洋蔥(切碎) 1粒
蒜仁 15粒
白酒 60cc
鹽、黑胡椒 適量
橄欖油 40cc
墨魚汁 6包
巴西里 7支

作法
1.先將橄欖油倒入鍋裡，放入洋蔥炒軟，再放入蒜碎炒香，放入透抽再倒入白酒、墨魚汁和少許的水，待煮滾看顏色是否夠黑。
2.墨魚麵用滾水加鹽、橄欖油，煮約10分鐘撈起，直接倒入1.炒至水分收乾最後撒上巴西里、鹽、胡椒攪拌均勻即可。

http://www.ingrid-chang.idv.tw/w_noodles2.htm

甜椒墨魚麵（Spaghetti Al Nero DiSeppia）

材料：
墨魚麵1包，洋蔥1個，茄子1個，結瓜100g，甜椒1個，蕃茄2個，高湯400g，鹽、胡椒適量。

作法：
1. 將洋蔥、茄子、結瓜、甜椒和蕃茄切丁炒至熟軟。
2. 加入高湯一同燉煮至爛但顆粒存在，並加入鹽和胡椒調味。
3. 墨魚麵煮熟後加入（2）中煮至沸騰即可。

http://magazines.sina.com.tw/marieclaire/contents/200406/200406-008_7.html