大眾常說年紀漸長要少吃雞蛋，對蛋黃更要敬而遠之，偶然在快餐店看到顧客把蛋黃棄掉，感到歎息浪費食物。 

     看到一篇有關對蛋的文章，內容中提及蛋白的蛋白質含量只有百分之十一左右，而水份卻佔百分八十八之多。  蛋黃的主要成份包括 : 百分之十七點五蛋白質、百分之四十八水份、百分之三十二點五脂肪、百分之二是礦物質和多種維生素等微量成分。  蛋黃中的脂肪以單一不飽和脂肪酸為主，其中一半以上的油酸，正是橄欖油的主要成分，對預防心臟病有幫助。 蛋黃裡的維生素A、D 、E和K也是脂溶性的維生素，這是在蛋白中找不到的。  雞蛋中的卵磷脂都是來自蛋黃。 蛋黃能延緩眼睛老化，預防視網膜黃斑點病變和白內障等疾病。

     不錯，蛋黃內含高膽固醇，對高血壓、高血脂、冠心病、血管硬化的人士來說，則是小吃蛋黃為宜。  在吃雞蛋時又不用只吃蛋白，而把蛋黃丟掉。

     從前是個愛吃蛋的人，有段時間是無蛋不歡的瘋狂。  最好吃的蛋是剛從母雞肚裡流出來，拿在手裡是暖暖的。 一隻暖烘烘的雞蛋、一碗熱騰騰的白飯、一湯匙豬油、一茶匙醬油，把雞蛋打開放在飯上，倒下豬肉和醬油，一起拌勻，把碗放鼻下嗅一嗅，唔.....唔，是夢寐以求的人間美食，又是早已失去的美食。  現在的人早以聞「活雞色變」，更對「太陽蛋」退避三舍，怎會勇敢嘗試生雞蛋伴飯。