絲瓜耐熱不耐寒，5~9月為盛產期，價廉味美。去市場選購絲瓜，乍看之下都長得一樣，分不出好壞，向菜販求教後也知其中一二。絲瓜外皮顏色鮮綠，形狀圓鼓鼓，用手指輕輕觸壓有彈性，手秤沉重，水分飽滿，是品質佳的良品。  

這道涼拌絲瓜作法簡單，味道微酸微辣口感清脆，夏季消暑小菜。

[食材]

絲瓜 1個   鮮香菇5朵   香菜1把   蒜頭3粒   辣椒1條 

[醬汁]

糖  些許   鹽  些許   白醋  一匙   香油 些許

1、絲瓜削皮先切成四半，絲瓜削皮時不要削得太深。

2、將絲瓜囊切除。

3、將絲瓜切粗條，鮮香菇洗淨切條。

4、煮一鍋熱水，水滾後加入1匙鹽，放入絲瓜、鮮香菇汆燙。

     5、等水再次回滾後撈起，沖冷水再瀝乾，保持絲瓜青翠顏色。

6、將絲瓜、香鮮菇和調味料(蒜末、辣椒末、香菜、鹽、糖、醋、麻油)拌均勻，通常放調味料的時候從少量慢慢增加，調整到喜歡的味道。喜吃辣，酌量加一些紅油更棒。