初次買筊白筍時，不知如何挑選，

只能聽老闆自吹自擂，說他賣的菜絕對不會差。

聽到老闆滿滿自信說「絕對」，非買不可耶！

廚房新手的我就被說服買了一袋準備回去炫耀一番。

買回去切開，筊白筍內點點黑芝麻，

心想買到如芝麻蕉的筊白筍，想必非常甜。

料理好端上桌，一入口才知真心換絕情，

黑心筊白筍不僅沒有甜味，口感粗柴。

學到教訓後便向人討教挑選筊白筍的訣竅，

自此買到的，真的是白皙又細緻的美人腿。

筊白筍外型飽滿筆直，筍皮光滑，

表示新鮮且水分充足。

接著看筊白筍底部，

若像皮膚細緻光滑且無毛細孔，

那筍肉質地必定鮮嫩，吃起來口感清甜。

筊白筍身形扁瘦，

頂端筍殼顏色深綠或筍白是青綠色，

筊白筍底部出現毛細孔或黑點，

可能已經老化，口感會較差。

買回來的筊白筍，處理方式很簡單：

1.先用刀子將筍殼劃開，剝去外殼。

2.剝去第一層，再剝去第二層

3.切筍頭：切除筍頭粗糙的部分 

未食用完的筊白筍，買回來後不要剝掉外殼，

先用沾濕的廚房紙巾包裹筍頭，

再用報紙包住套入塑膠袋放入冰箱冷藏。

筊白筍不是筍，吃起來的口感與筍相近，

水嫩且纖維含量豐富，蒸、煮、炒、烤都非常適合。

這道涼拌筊白筍，可品嚐到筊白筍的清甜，

添加適量的醋提味，清爽脆口且做法簡單，

不妨替餐桌加道新菜！

**食材**

筊白筍3個 

**調味料**

青蔥1根   紅辣椒1條    蒜末1茶匙

醋1大匙    糖2茶匙   鹽適量

香油1茶匙

**作法**

1.茭白筍切小斜塊，青蔥切絲，紅辣椒去籽切絲，蒜頭切末。

2.煮一鍋水，水滾將筊白筍汆燙30秒，撈起過冷開水瀝乾。 

3.筊白筍放入大碗中，加入全部調味料拌勻，

放入冰箱醃半小時即可。