炸雞腿雖然酥脆誘人，但高油高熱量讓人又愛又怕。換個做法，這道照燒雞腿排以少油料理方式呈現，既滿足味蕾，又保留雞肉的鮮嫩多汁。

料理關鍵在於醬汁的火候掌控。雞腿以醬油、酒、味醂慢燒，醬香逐步滲透，最後高溫收汁，讓醬汁緊密包覆雞肉，呈現油亮色澤與濃郁鹹甜風味。

最畫龍點睛之處在於淋上新鮮柳丁汁，果香清甜，與醬汁交織出酸甜鹹香的驚喜風味，使整道菜更顯清爽不膩，層次感瞬間提升。不僅入味下飯，更帶來意想不到的風味碰撞，值得一試！

美味小撇步：

1.製作照燒醬調味料的比例，醬油、酒和味醂約1：1：1，糖1茶匙。但每個人口味喜好不同，喜歡甜一點，糖加多一些。不喜歡甜口的，糖可少加一點，其中味醂就已帶甜味。

2.雞腿部位筋膜很多，入鍋遇熱會緊縮，在煎之前，先用刀在雞腿肉上畫刀，切斷筋膜，可避免雞腿縮小。

食材：

去骨雞腿240克

洋蔥35克

蒜頭2瓣

柳丁1個

調味料：

醬油2大匙

味醂2大匙

米酒2大匙

糖1茶匙

作法：

1.備料。用刀在去骨雞腿上橫切幾刀，斷筋。

2.準備照燒醬。取碗，倒入全部調味料拌勻。

3.熱鍋，放少許油，將去骨雞腿雞皮面朝下入鍋，煎兩面變色盛盤。

4.原鍋，放入洋蔥、蒜瓣炒香。

5.倒入做法2照燒醬及150cc水燒滾，放入雞腿肉。

6.轉中小火，燒至醬汁變稠，中間需翻面，燒的時間約12分鐘。

7.最後燒汁，起鍋前淋上適量柳丁汁，撒上白芝麻即可。

~朱麗安廚房  簡單料理