端午節前去傳統市場就有好多菜販在賣竹筍，

又到了吃筍的季節！

買綠竹筍已累積不少經驗，

一定要在早市剛開市的時候去，

因為清晨採收剛送來的特別新鮮，

筍殼上還有一層黃土呢！

如果接近中午去買，

可能僅剩下一點次級貨，

而且經過長時間高溫曝曬，

品質也變差了。

挑選竹筍有一些小撇步，

選擇外形如牛角，

外殼呈黃褐色，

筍尖不出青，

竹筍底部白皙毛孔細緻的較為新鮮，

且沒有苦味。

千萬別買外觀乾淨已經浸過水的綠竹筍，

通常這類較不新鮮。 

通常綠竹筍料理失敗的原因

就在買到帶苦或是乾柴的竹筍，

所以挑到好筍，

不論何種方式料理都非常美味。

常見的料理方式不外乎竹筍沙拉、竹筍炒肉絲，

這道酸菜筍片湯是一道簡易的家常料理，

筍片清甜鮮脆，

加入酸菜提味，

整個湯清爽好喝。

**食材**

綠竹筍2個   雞爪4隻

酸菜20g 

**調味料**

鹽適量      米酒1茶匙

胡椒粉少許       青蔥1根

薑片2片 

***作法***

1. 綠竹筍削皮切片。酸菜洗淨切塊。雞爪用滾水川燙後洗淨。

2. 湯鍋水滾後放入雞爪、薑蔥、米酒煮15分鐘。

3.再加入筍片、酸菜、鹽續煮10分鐘。

4.起鍋前撒點胡椒粉及蔥花即可。