這是一道有點費時費力的宴客小菜﹐甜蜜蜜的滋味﹐搭配在冷盤裡﹐非常討好﹔但是我難得做﹐大概兩三年做一次﹐原因在於將糯米一粒粒塞滿小小的蓮藕洞洞需要耐心和時間。而且個人的力氣有限﹐一次不能做多﹐否則會塞到手發抖。

當細火慢燉之後﹐看到晶瑩飽滿的蜜蓮藕呈現眼前﹐讓我有完成一件藝術作品的滿足感。

蜜蓮藕食譜﹕
Honey Lotus Root

材料1﹕ 蓮藕2條 2.2磅(1000g) 糯米 1杯 材料2﹕ 紹興酒 3大匙 鹽 1小匙 糖 2杯 蜂蜜 ½杯 水 18杯

作法﹕

1. 糯米泡水1小時﹐瀝乾水份﹔蓮藕洗淨去皮。
   

2. 用筷子或任何尖而細長的工具將糯米一粒粒塞進蓮藕洞﹔
   

3. 塞好糯米的蓮藕放入深鍋﹐加冷水(約10杯)蓋住蓮藕﹐水中加2大匙酒及1小匙鹽﹐煮滾後﹐轉小火﹐蓋鍋蓋﹐煮1½小時。
   

4. 將蓮藕取出﹐鍋中的汁水倒掉﹔
   

   
   蓮藕放回原鍋裡﹐加1大匙酒、2杯糖、½杯蜂蜜﹐
   

   
   再加滿水(大約8杯)蓋住蓮藕﹔
   

   
   煮滾後﹐轉小火﹐蓋鍋蓋﹐煮2小時至蓮藕變軟入味﹔
   或者﹐採用可入烤箱的烤鍋﹐先在瓦斯爐上煮滾後﹐用鋁箔紙蓋緊﹐放入預熱350°F(180°C)的烤箱﹐燜烤1½小時。
   

5. 熄火後﹐蓮藕繼續泡在汁水裡直到完全冷卻﹐連汁水一起倒入適當大小的容器﹐放入冰箱冷藏﹐可存放4~5天。食用時再拿出來切片。
   

廚房筆記﹕

如果能買到兩端都沒切掉的完整的一整節蓮藕最好﹔切掉一端﹐塞好糯米粒後﹐將切掉的一端再蓋回開口﹐用牙籤插住﹐如此糯米比較不會在煮滾時掉出來。我常買不到沒切口的蓮藕﹐有時買到的一節蓮藕兩端都有切口﹐但也無妨。

煮蓮藕的糖水不要丟棄﹐可以煮一鍋美味可口的八寶糯米粥。