我喜歡高昇排骨的甜味和吉利的名字﹐照著食譜做過很多次﹐心血來潮上網查一下菜名由來。原來是因為調味料的份量﹕1份酒、2份白醋、3份糖、4份醬油、5份水﹐份量步步高昇。知道了原因﹐就容易記住﹐不必每做一次必查食譜。

啃著高昇排骨﹐甜甜的滋味感覺像吃糖果之類的零食﹐心情也跟著快活起來。

吉祥菜名﹐適合當年菜﹐作法非常簡單。若是宴客﹐要精心擺盤﹔陪襯蔬菜綠葉﹐色香味俱全﹐客人一定會喜歡。

高昇排骨食譜﹕

材料﹕ 小排骨(pork spareribs) 1-1/3磅(600g) 調味料﹕ 酒 1大匙 白醋 2大匙 糖 3大匙 醬油 4大匙 水 5大匙

作法﹕

1. 排骨洗淨擦乾水份﹐切成1¼吋(3公分)小段﹐放入烤盆﹔
   

   
   加調味料﹕酒、白醋、糖、醬油﹐攪拌一下﹐讓每一塊排骨沾到醬料。最後加水﹐拌勻。
   

2. 烤箱預熱400°F(200°C)。烤盤上蓋錫箔紙﹐入烤箱烤1小時﹔
   

   
   掀開蓋子﹐攪拌一下﹐再烤15分鐘。
   

廚房筆記﹕

烤1個小時後﹐掀開蓋子﹐排骨的顏色不會很均勻、不夠黑﹐記得攪拌一下﹐不蓋蓋子﹐再回烤箱烤至排骨顏色略黑、湯汁變稠。

如果不用烤箱﹐而用平常作菜的爐子燉熟應該也可﹐但我沒試過。