年輕時我很挑食﹐愛吃青菜不愛吃肉﹔如果一盤炒青菜裡加了肉﹐一定只挾青菜吃。如果油飯裡加了肉絲﹐會把肉絲挑掉﹐只吃糯米……這麼不愛吃肉的人﹐卻偏愛大塊大塊的大排骨肉﹐尤其是帶骨頭的炸排骨﹐特別喜歡吃排骨便當、排骨麵、排骨飯。

這道蔥薑燉大排骨肉是學自囡囡仔家的蔥烤大排麵(見無可救藥的東方胃 )。排骨炸半熟後再加蔥薑等調味料燉熟。燉好掀開鍋蓋﹐一陣異香撲鼻。那一小半鍋湯汁﹐看起來清澈見底﹐滋味卻可媲美香醇的紅燒牛肉汁。排骨肉軟嫩有味﹐下麵下飯都好。

蔥薑燉大排骨肉食譜﹕

材料1﹕ 大排骨肉 4片 蔥 2支 薑 1小塊 醃肉料﹕ 醬油 3大匙 材料2﹕ 醬油 2大匙 冰糖 2大匙 米酒 2大匙 花椒粒 1小匙 八角 1朵 白胡椒 少許 水 4杯

作法﹕

1. 蔥切段﹐薑拍碎或切片﹔
   帶骨的大排骨肉用肉槌打鬆﹐用醬油醃20分鐘。
   

2. 深鍋裡燒熱2~3杯油﹐用中火將醃過的排骨炸至表面金黃略焦﹐一次炸一片﹔撈起放一旁待用。
   

3. 鍋裡留約2大匙油﹐放入薑﹐炒香﹐約3分鐘﹔放入蔥段﹐快炒數下﹔
   

   
   倒入大同電鍋(十人份)的內鍋﹔
   

   
   上面鋪炸好的排骨﹐放入醬油、米酒、冰糖、八角、花椒、白胡椒﹔
   

   
   加水﹐約4杯﹐蓋住排骨肉。
   

4. 外鍋放2杯(量米杯)水﹐按下開關﹐約40分鐘後﹐開關跳起﹐繼續燜50分鐘。
   

廚房筆記﹕

湯汁非常香醇鮮甜。因為醬油並沒有加很多﹐對一點高湯就可當排骨麵的湯頭。

使用湯汁時﹐用濾網過濾掉裡頭的花椒粒等。