謝謝詳盡回應。
我因省時省事每次都炒一大堆吃個數餐，因此米粉用很多，燙後擠在漏勺內水不易甩掉，米粉總是溼搭搭。改用蒸的應可改善不少，過兩天週末就試試。
此地超市不少東南亞食品，有各種粗細米粉類，許多都還是全米製。
看到賈媽回應中的蒸燙之別，讓我想起以前一老中超市自助餐的炒米粉，又Q爽又清淡，有人說不是炒，是用調味料扮出來才會不油膩。
但我自己在家做，無論米粉怎麼低溫快速燙，米粉吸水無法輕易甩脫，炒米粉總濕搭搭做不到那自助餐的Q爽。讀回應我頓悟用蒸的可能可以解決米粉過濕問題，下次試試看！
阿基師處理米粉的方式，最常出現在網友的炒米粉食譜裡，他的方式是：煮一鍋滾水，加入少許油，再放入米粉及少許醬油進去煮，等米粉煮軟後撈起瀝乾，再放入容器中，用剪刀把米粉剪短，加蓋燜一下。
這方法我做炒米粉時用過，對我來說，處理好的米粉偏軟，我後來自己用了另一種方式：乾米粉浸水，不吸透水，大概一分鐘內就取出，用電鍋去蒸，但電鍋要起煙才放下去，所以其實是先備好電鍋，幾杯水不重要，起大煙時再去浸泡米粉，快速取出，置入有漏篩的容器裡蒸，蓋子會漏一點隙縫，蒸個三分鐘左右開蓋拿筷子撥翻，重覆幾次至米粉轉白(熟)，如此處理的米粉是乾的，不帶水，之後再去炒。
不過我不確定，這是否就是你期待的<Q爽>，而且，米粉成份也有分，我用的是全米製的米粉，市售的大部分是非全米成份的米粉，所以只能提供一點經驗，供您自己再進一步試驗，希望這回應對你有幫助。
一些簡單常見的食材在你手裡, 總能做出色香味俱全的佳餚.
謝謝分享!
祝 端午佳節愉快!
您這"蒸麵"作法~~讓我多了個見識
謝謝教學分享~~
配料都很搭，如果四季豆+蝦仁，或白菜+香菇
感覺就 ... 差了
不過，這麵條用滾水涮一下就好了
用蒸的，好麻煩 ~
我是北方人，麵食是主食，這四季豆燜麵，如果會自己擀麵切麵條，更棒
四季豆燜麵，我可以告訴格友們，肯定的好吃，它吸收了四季豆的香甜，餓的話！簡單好做。
