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清炒綠豆芽

2016/10/25 05:27:53

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買了包綠豆芽，掐著鬚的同時，要怎麼料理，心中還沒個主意。

配木耳、胡蘿蔔絲，來個雜炒，又覺得那不如再配豆干，這麼一想下去，又覺既然要費事了，那乾脆弄個合菜戴帽，但再細想，家中缺料啊，還是清炒吧。

雖說決定了清炒，但仍思量著，想炒出一盤什麼模樣的綠豆芽，對於一盤濕淋淋的，或是醬色太沈的清炒菜，老是有千百個挑剔，洗著綠豆芽時，腦子仍停不下來。

將綠豆芽瀝水，待它自然風乾些，等的同時，磨些黑胡椒，切些蒜片。

見綠豆芽乾的差不多了，就起鍋，放足油，中火熱鍋，同時下蒜片煎香，趁著棕黃的蒜片香了一鍋熱油時，下綠豆芽翻炒一回就歇手，同時轉大火維持鍋溫，接著在鍋邊淋上點米酒，任它滋滋爆會兒，再翻炒然後歇手，淋米酒，又一陣滋滋的爆，下黑胡椒，一滴滴A1牛排醬，用了點泰式淡醬油調主味。

起鍋，盛盤。

恰好，這正是我想的模樣，爽脆有鑊氣，鐡板燒味兒。

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迴響（10）：

10樓. 天路(今日當如何） 2017/01/27 09:20 爽脆 不大的烹飪綠豆牙方式，最考驗功力的一種， 最擁戴能這樣不出水的款式！ 一出水，就塌了，完全不脆，吃起來就沒意思了。不能正經於 2017/01/27 15:12回覆
9樓. 蕭雅甄/林燕珊 2017/01/22 15:42 老爺買綠豆芽回來都嘛清炒啊! 清炒好，能吃到芽味，配別的料炒，清淡的味多半都被搶去了。不能正經於 2017/01/24 17:17回覆
8樓. 東村James 2016/12/04 13:29 開眼界 第一次看到，豆芽可以清炒。我們家小朋友愛吃豆芽，這個我要學起來 真難得，有些小朋友會不愛豆芽的味道。不能正經於 2016/12/07 05:40回覆
7樓. 韶關 2016/11/29 18:16 大叔有在顧攤子耶~ 從小在市場看見的都是沒去鬚鬚的，高級餐館才見銀芽。 媽媽都是紅蘿蔔絲快炒綠豆芽，好吃。 偶爾顧一下，不然快成廢墟啦。 餐廳的銀芽其實頭尾都去了，但覺得去頭太浪費了點。綠豆芽快炒很好吃，炒久就軟軟出水，媽媽會煮喔~ 不能正經於 2016/11/30 05:36回覆
6樓. 賈媽 2016/11/17 18:25 記得以前菜市場賣的豆芽 都已經去了鬚根 現在都得自己動手 加 A1 牛排醬，對味 好像有瞄到賣去了鬚根的豆芽，但好像較白，所以沒買。 A1很好用，不時會拿來調黑胡椒醬 ^^ 不能正經於 2016/11/20 04:37回覆
5樓. 牛仔3號 2016/10/26 22:57 這盤豆芽文 發在光復節 似乎 紀念冷清? (我該去修理熱昏了的腦袋，沒事) 想太多啦，粗菜細做，吃飽較重要 ^^ 不能正經於 2016/10/30 04:34回覆
4樓. 子若 2016/10/25 20:03 看起來很爽口...謝謝分享~~~ 菜價貴，花點時間理菜，儘可能把食材做最好的利用。不能正經於 2016/10/26 04:56回覆
3樓. pearlz （民進黨抹黑霸凌WHO ） 2016/10/25 14:45 絕妙好文 不只是香氣四溢，回味無窮，還會起而行動。 有時一盤五顏六色，滋味不如單純的一盤清炒，是吧？不能正經於 2016/10/26 04:54回覆
2樓. 麵粉小花貓 2016/10/25 10:41 很有鐵板燒豆芽菜的特色！簡單又美味！less is more.... 我是一隻好奇的小花貓.... 單炒青菜其實也不容易，理菜要細心，下鍋後更要留意，軟塌塌、色又炒深了，差不多就砸鍋了。 不能正經於 2016/10/26 04:52回覆
1樓. 新天新地 2016/10/25 09:29 我的冰箱也還有最後一餐的綠豆芽豆干, 綠豆芽和黃豆芽是我的最愛零嘴菜~ 乾乾的綠豆芽不知上海有沒賣? 比有水的口感輕脆有嚼勁多多~ 當然有啊。還有草頭，這清炒的好，也是爽脆的一道。不能正經於 2016/10/26 04:51回覆

	作家：不能正經