台北【榮榮園浙寧餐廳】:連續5年米其林必比登推薦,15000元預定桌菜菜色 - 端木豪的雲淡風輕 - udn部落格
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作家:端木豪
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    台北【榮榮園浙寧餐廳】:連續5年米其林必比登推薦,15000元預定桌菜菜色
    2024/09/08 09:16:04
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           1965年開業,至今已59個年頭的台北老字號《榮榮園浙寧餐廳》,連續5年得到米其林必比登推薦,Google評論超過2500則,是老一輩及影視名人指定必吃的中式合菜餐廳,基本上不訂位,恕不招待。

           ↓位於捷運大安站6號出口步行2分鐘的信義路上,餐廳在二樓。

           ↓很傳統的老式合菜餐廳,桌距有點擠。我們今天12人,訂了14000一桌的預定桌菜,服務費10%,因此等於15000一桌。

           ↓2019年起,連續5年米其林必比登推薦,戰績牆好神氣

           ↓難得見到用苦瓜當餐前招待小菜的。

           ↓這些人類,雖然準備的都不算烈酒,但顯然預謀要大過其癮的,平日太壓抑了嗎?連隨手杯裡裝的都是某種液體。

           ↓迫不及待就斟上了。

           ↓上菜速度超快,一下子連三道。竟不是冷盤先,而由蘆筍彩椒白果打頭陣。

           銀杏綿軟不苦,彩椒、蘆筍脆,配上海之干貝,色香味俱全。

           ↓寧式鱔糊,經典的江浙菜,熱油爆蒜,看得見蒜末。鱔魚嚐起來柔軟帶Q度,和韭黃是絕配,黑胡椒調味,整體不油膩,而且比意想中的清淡一點。

           ↓干匾春筍:冬筍乾燒後甜味更濃縮,驚豔的是海菜油炸得酥酥脆脆,滿口油香,超煞嘴,感覺可以當零嘴吃個沒完沒了。

           三道菜,看似家常,擺盤也沒多美,卻深不可測啊!就給人種非常新鮮、高級的味覺享受,難怪這般高朋滿座。

           ↓三喜拼盤炸軟絲,炸物當冷盤,沒有油耗味,麵衣還不致潤掉。

           ↓芹菜爽脆油香,不愛吃青菜的我都覺得很可以。

           ↓墨魚香腸

           ↓來自澎湖大海的極鮮花枝,搭上新鮮墨魚汁,外層包覆豬腸衣,鮮甜不油膩,緊實彈牙,吃到大海的滋味。

           ↓隔壁桌的紅麴東坡肉,ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ彷彿會搖動的肉感,好想咬一口喔!

           ↓薺菜水餃,翡翠色的外觀很特別。

           ↓野菜風味特殊,混和了韭菜、豬肉,越吃越使人胃口大開。

           ↓招待的清蒸臭豆腐,哇,很臭耶!豆腐的孔洞裡吸滿了湯汁。

           ↓臭歸臭,吃進口裡又是另一番過癮,如果辣點會更好。

           ↓來了,米其林必比登的推薦菜色【㸆排骨】,「㸆(ㄎㄠˋ)=慢火燒菜,先將豬子排切成一塊一塊,再放到裝滿洋蔥的湯汁去燉煮6小時,燉到輕觸即骨肉分離,汁濃醬香,然後再包進烤光餅裡食用。

           桌邊服務表演秀。這邊的阿姨都是幾十年經驗豐富的服務生了,非常親切富人情味。

           ↓不多不少12個。排骨本身的調味就不會太鹹,和麵餅中和,由甜味出線。

           ↓澎湖直送的蠔油生猛石斑,肉質細密。

           ↓這道清炒蝦仁送上來,絲毫不取巧,擺明了就是要以滋味征服饕客,所以說是深不可測的家常菜。

           ↓每一尾蝦純手工剝殼、挑去蝦腸,裹薄粉,低溫油炸,精準掌握火侯炒製,吃進嘴裡就知道了!單點要$660,高級的功夫菜。

           ↓醬爆青蟹炒年糕

           ↓上海人就是愛吃蟹,逢秋季會以大閘蟹、毛蟹來炒年糕,算是傳統滬菜。

           ↓濃汁蟹香熬進寧波年糕裡,軟糯又不失筋道,太美了。

           ↓白果角瓜,花椰菜、紅椒、蘑菇+澎湖角瓜(稜角絲瓜),花椰菜燙煮到恰好處,帶點軟度,吸收高湯的淡淡鹹味。澎湖角瓜比起一般絲瓜爽脆些,種類豐富的蔬菜一起快炒展現各自鮮美程度,口感各擅勝場。

           ↓開心!開心!

           ↓虎掌烏參(小$1540/中$2310/大$3080):虎掌是豬腳踝和腳掌部位,腳圍豬蹄筋軟爛。

           ↓海參吸收了豬腳筋的油脂與膠質,又被醬汁包覆著,滑嫩又帶脆感。

           ↓砂鍋醃篤鮮——道地的江浙名菜,「醃」指的是家鄉醃肉、「鮮」是新鮮五花肉,而「篤」,則是上海話「細火慢燉」的意思。醃篤鮮加入冬筍、百頁結、青江菜和豆腐一起熬煮,湯頭濃白、喝起來盡是肉鮮味。

           ↓是道費時的湯品,不過我期望它稍微還要黏口一點,雖溫醇但有點淡了。

           ↓最後的甜點也是預訂桌菜招待的,炸元宵

           ↓裹滿花生粉就贏一半了,外脆內糯,爆出芝麻流沙,最棒不過的中式甜點。

           ↓加碼另點的酒釀湯圓($300),加了紅麴,還滾了蛋花的,結果……

           ↓碰碰碰,地雷大爆炸,酒釀+紅麴,不甜不鹹什麼大怪味啊?芝麻湯圓都救不了。對不起,我要說實話,真的超難吃!

           最後的加點應屬意外,整桌菜色總之就是高檔,包括品質與價位,親友、家族聚餐,既有面子又有裡子,再來吃多少次都願意。老媽說等親戚退休了要請客,我一定要跟她推薦,榮榮園!

     

    榮榮園浙寧餐廳

    地址:台北市大安區信義路四段252

    營業時間:11:30-14:00  17:00-21:00

    電話號碼:(02) 27038822

     

     

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    迴響(3) :
    3樓. 心念
    2024/09/13 13:59
    ^^
    感謝分享

    中秋節快樂~

    謝謝心念

    中秋節快樂

    端木豪2024/09/13 21:41回覆
    2樓. 龍公主 歐之旅 馬賽舊港
    2024/09/11 21:44

    記得昨天還是前天

    有看到一篇你貼的好文

    小三說

    怎麼不見了

    暫時先收起來了

    大概明天會放開

    端木豪2024/09/11 21:57回覆
    1樓. 皓呆土豆
    2024/09/08 21:25
    太豐盛啦!

    功夫菜,非常好吃

    端木豪2024/09/09 22:59回覆