三顧張飛

最初吸引我們到這家「敘香園」餐館的特色是週末供應中式早點﹐不過味道平平。

後來都是衝著紅燒牛肉麵到這兒來。也嚐試過別的菜﹐印象不深。

只記得有一回點了一客很讓我在朋友前失面子的東坡蹄膀﹐

那是一片又黑又焦特鹹的帶皮肥肉﹐我們都未敢動筷子。

上星期六因為到距離他們不遠的百貨公司﹐就近過來吃午餐。

一進門﹐客人不算多﹐經過兩三個較大的桌子時發現從前沒見過的這盆熱乎乎的菜。

就問帶位子的老板娘(大概不會錯﹐幾年來她一直都在忙裡忙外﹐負責收銀及招呼客人)﹕

那是什麼菜?

她說是「張飛牛腩」。

菜單上的英文名叫張將軍牛腩(General Chiang's Beef Brisket)﹐但是把英文字拼成 「Chiang」﹐這個拼法﹐我們在台灣通常念蔣﹑江﹑姜﹐那麼﹐張飛將軍應該沒有那個「i」﹐比照這家餐館的英文名叫 Chiang's Gourmet﹐我禁不住想﹐也許老板不姓蔣﹑江﹑姜﹐而照這盆菜名看來﹐他也許姓張﹐再大膽假設﹐也許「此張飛」不是劉備的拜把子弟弟﹐而是老板的本名﹐那老板可能是位今日張飛﹐是位退伍的將軍也說不定。

反正我看到這盆燉牛腩就很想叫一客來嚐嚐。

女婿出差在外﹐女兒給玫力和深深點了一盤芥藍雞片。

姥姥想吃什麼就點什麼﹐後果自負。

女兒還是老主意點了紅燒牛肉麵。一隻安打﹐以防萬一這個張飛逞威。

不管是張飛發明於三國時代﹐還是張老板研究於二十一世紀﹐這一大盆燉牛腩果真是上品。真材實料的牛腩燒得透而不爛﹐帶著彈性口感。湯汁面上浮著厚厚一層油﹐紅的是辣椒﹑黃的是牛油。配料有蒜苗﹑黃豆芽﹑辣豆瓣醬﹑墊底的是生菜﹐可能是把新鮮的羅馬生菜 romaine lettuce 先鋪在盆底待燉牛腩起鍋時滾熱地連汁澆上去﹐保持了它的綠和脆﹐十分可喜!

上桌前﹐菜面點了元荽﹑新鮮蒜末﹑和一杓用辣椒末做成的辣椒油﹐滿桌生香。

嚐了一口﹐啊! 好吃! 細品之餘﹐沒有紅燒牛肉麵的五香味﹐卻偵察出一些沙茶香。

且慢! 先別擔心我的減重計畫會破功﹐因為我打算畢其功於三役。今天先把底下的生菜挖出來吃了﹐剩下的打包帶回家置冰箱。

二顧張飛﹕先切半棵山東大白菜(如火鍋料)﹐放在小湯鍋裡加半碗水煮透。冰箱裡的張飛一鍋取出﹐刮去凝結的浮油﹐倒一半進白菜鍋燒滾。不用配飯﹐就是一頓豐盛的午餐。

三顧張飛﹕配一把新鮮雪裡紅﹐先在鍋裡略翻﹐把剩下的三分之一張飛牛腩入鍋熱透﹐又是一頓美食。

小孩子不在家時﹐由我照料孫輩午餐﹐至於我自已﹐有時大動干戈﹐有時味精癮上來了則煮一碗泡麵加點青菜。

飲食這件事﹐很難下定義﹐有時候路邊攤也吃得齒頰留香﹐有時候花大錢慕名去吃排場﹐除非有趣味相投的親友相伴﹐席間佐以豪情深愛﹐否則也無法盡興。

我記得蜜月期間﹐在旅館附近有家度小月﹐半夜裡逛過去﹐坐在小凳上看老板師父用流利的動作燙麵和綠荳芽﹑耍碗﹑擺蝦子﹑最後注入鮮湯.....這怎麼會是度小月? 是蜜月啊!

敘香園

張飛牛腩 General Chiang's Beef Brisket

Stew Spicy Hot Beef Brisket on Lettuce $14.00

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明天一早﹐我將帶幾件舒適的衣服去美東探親。

途中好像有些雪花﹐應無大礙。

如果有機會﹐我將上網拜讀你們的文章。

所以﹐別偷懶!

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喜歡這兩段演奏﹐尤其是演奏者的表情﹐是那麼陶醉﹐那境界讓人由衷嚮往。