折翼的天使，

在南十字星的光度裡再度邂逅羽翼在背上的瑰麗，

可靈魂早已在暗巷裡和浮士德交易去了。

破銅壞鐵的頹敗，

無從收拾。

舉目盡是一沙灘的沖浪胴體，

肉慾翻騰。

背上的傷口，

却是隱隱地作痛。

Sachertorte是維也納一帶流行的一種巧克力蛋糕。它最早是維也納王公的私廚Franz Sacher為私人宴會設計出來的，所以才會有那個名字。這個蛋糕裡頭除了巧克力之外通常也還用上了杏桃果醬。蛋糕體裡頭没有用蘇打粉，純粹就是用打出來的蛋白霜來撐出體積。作這個蛋糕用的巧克力要用可可豆成份高些的，而且用起來絶不能手軟。除了蛋糕裡要加之外，外頭覆上的也是巧克力醬。你如果是喜歡巧克力的人，這個蛋糕應該會很合你的胃口。

作這個蛋糕的手續說實話有點多，平日時間不夠的話也不可能常作。今天有朋友過生日，花了大半天作了一個，拿來當作生日蛋糕用。

來看作蛋糕體的原料：semi-sweet的巧克力2 oz切碎，用微波爐或是隔水加熱熔化。

室溫下的奶油6 Ts，細糖粉1/4 cup，蛋黃5個，4個蛋的蛋清，白砂糖1/2 cup，麵粉3/4 cup，鹽1/2 tsp，肉桂粉1/8 tsp。

先打奶油和細糖粉，打到鬆綿的程度。

5個蛋黃一次加1個，邊打邊加，打勻。

把熔化的巧克力加進去，打勻。

把打完的巧克力醬用另外一個容器裝起來。

盆子洗淨之後打蛋清，打到體積成型。

把白砂糖慢慢加進去，邊打邊加，打成尖挺的蛋白霜。

把1/3的蛋白霜加到早先打的巧克力醬裡，用括刀輕輕混勻。

把剩下的蛋白霜加進去，一樣用括刀輕輕混勻。拌的時候手脚輕一點，這個食譜没有加大蘇打粉或是小蘇打粉，所以蛋糕最後的體積完全要靠這個蛋白霜撐起來的。

把拌勻的麵粉，鹽，和肉桂粉加進去，混勻。

9"的蛋糕模一個，鋪張烤紙，抺點油。

把麵糊倒進去。

進烤箱，325F烤35-45分鐘左右，直至竹籤插到蛋糕體裡沒有生麵糊為止。

出烤箱之後讓蛋糕在模具裡待20分鐘，等涼些再脫模。

等蛋糕放涼的時候來準備要加的糖漿和夾層：水1/3 cup，白砂糖1/3 cup，rum 2 Ts，杏桃果醬1 cup。

把糖和水放在一個小鍋裡用中小火煮化，放涼些之後加2 Ts的rum。

蛋糕用有鋸齒狀的長刀從中間橫切成上下兩半。

把糖漿刷在兩個橫切面。這個蛋糕蠻能吸水的，剛剛煮的那些糖漿也能全部刷完。

在底部那半個蛋榚的切面上塗上一層杏桃果醬。

把蛋糕上半部再小心地蓋回去。

最後在上面和周圍再塗一層杏桃果醬。把蛋糕放進冰箱裡去冰20分鐘左右。

蛋糕在冰箱裡的時候來準備最後要覆蓋的巧克力外衣。原料：bittersweet巧克力6 oz，奶油2 Ts，heavy cream 1/2 cup，玉米糖漿1 T。

把heavy cream和玉米糖漿放到小鍋裡，加熱到微滾。

把奶油和巧克力用微波爐或是隔水加熱熔化。

把煮完的heavy cream加到熔化的巧克力裡，拌勻。

把冰了20分鐘的蛋糕拿出來，把巧克力醬倒在蛋糕上。

用抹刀把巧克力醬均勻地抹在蛋糕上頭和側面。輕輕敲下面的烤盤可以去掉多餘流下來的巧克力。抹完之後再把它冰回冰箱去，至少擺個10分鐘以上讓巧克力醬定型之後再把蛋糕移到盤子上。

折翼的天使在巧克力的誘惑中，與浮士德交易。

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