日前做了椰香炸雞之後, 家裡尚有一些椰仁.

而椰仁的最佳情人, 當然是白巧克力.

將椰香與白巧克力的奶香混合在一起...是一種幸福的味道.

這道餅乾添加了早餐玉米片, 雖然稍微費時準備, 但美味健康加分---值得呢!!

當從烤箱取出時, 先生等不及拿了一塊... 打敗了月亮餅乾...先生說著.

沒想到多年來座居第一名的月亮餅乾, 就要這麼退位了嗎??

白色戀人---椰仁白巧克力餅乾

材料:

1. 1 杯中筋麵粉. ( all purpose flour )

2. 1/4 杯杏仁粉. ( almond powder )( 也可用其它堅果粉或麵粉替代 )

3. 1/2 茶匙蘇打粉. ( baking soda )

4. 1/4 茶匙細鹽.

5. 1/2 杯無鹽奶油. ( unsalted butter ). 室溫軟化.

6. 1/2 杯黑糖. (brown sugar )

7. 1/4 杯細白砂糖.

8. 蛋 1 粒. 室溫.

9. 1/2 茶匙 香草精. ( vanilla extract )

10. 1 1/3 杯椰仁. (Sweetened shredded coconut )

11. 2 杯原味玉米片. ( corn flake cereal )

12. 白巧克力 1/4 - 1/3 杯.

準備工作:

1. 將椰仁平鋪於烤盤, 放入預熱烤箱 300度F / 烘烤 12- 15 分鐘.

表面略有變色即可.

取出烤箱. 置涼備用.

2. 將乾料混合:

    將麵粉加入杏仁粉, 蘇打粉及鹽.

    混合. 備用.

3. 準備兩種糖.

    黑糖易受潮結塊, 用手將結小塊狀的黑糖事先捏碎, 方便攪拌.

4. 原味早餐玉米片:

   ( 若家中的玉米片已有甜味, 則白糖份量可稍微減少一點點 )

裝入密封塑膠袋內, 利用擀麵棍壓碎.

成粉狀或小塊粉狀即可.

備用.

5. 白巧克力. 或可使用白巧克力塊, 切成小丁狀.

 做法:

1. 將室溫軟化的奶油低速打鬆. 約 3-5 分鐘.

2. 加入白糖. 繼續低速拌合.

奶油顏色變白, 也較為綿密感.

分次放入黑糖. 攪拌均勻.

3. 放入蛋. 攪拌至充分混合.

4. 放入香草精. 混合.

奶油糊呈現表面波紋狀.

5. 改用手動方式. 利用大湯匙, 將乾粉分次放入奶油糊內. 拌勻.

6. 放入早餐玉米粉粒.

7. 放入椰仁.

此時麵糰會稍不易攪動. 成塊狀.

8. 放入白巧克力粒.

   視麵糰情況決定白巧克力的份量. 以免過多巧克力粒, 麵糰無法凝結成糰.

9. 將麵糰整形後, 分成數份. (若暫時不用的麵糰, 可放入冷凍庫,日後再用)

   放入冰箱至少 1 小時後, 取出準備烘烤.

10. 將餅乾烤盤鋪上一張烘焙紙, 將麵糰整形約一湯匙份量.

     間隔至少 5 公分.

     放入預熱烤箱 350度F, 烘烤時間 8-10 分鐘左右.

表面仍非常軟, 取出烤箱. (餘溫仍會繼續烘烤餅乾.)

太慢取出烤箱, 餅乾待涼後會變得很硬. 不好吃.

將餅乾放在烤架上. 待涼.

外酥內軟的椰香白巧克力餅乾, 是吃過不會忘掉的好滋味.

也是 聖誕節日餅乾 的好選擇~

 特前來恭喜您所發表「白色戀人---椰香餅乾」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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