台北市這幾天罕見的下冰雹. 使我想到 >>

美食口味因人而異不易有定見，歡喜就好！

但是美食之中還是有科學！ 

科學可就一翻兩瞪眼了 。

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網上有人在討論  湯圓和水餃為什麼煮熟會浮起來 ?

百家爭鳴莫衷一是！

以下是家庭煮夫個人淺見

我也先去洗個澡想一下

這讓我想到阿基米得！

國二物理 > 阿基米德浮體原理  物體在液體中所受的浮力 = 物體浸在液體中相同體積的液體重. .

密度 = 質量 / 體積

假設 :水的密度4'c 時是 1，物體密度大於1則沈入水，密度小於１則浮。

http://content.edu.tw/junior/phy_chem/pd_kc/f1/chap1/chap1-2.htm

而 粉、肉等材料其質量密度都大於一 !

但是湯圓、水餃...包的時候皮及餡料都會有些空氣在裡面，冷的時候體積小密度大於1故沈於水, 煮時空氣受熱脹膨大, 體積加大(分母)此時其整體密度小於1 就浮起來。

當湯圓、水餃內的空氣都被煮出來趕跑了，水分進入後, 其整體密度大於1則下沈！再怎麼煮永遠不會浮了

飛船、飛天小丑魚(氦氣比空氣輕)，熱氣球 (同體積熱空氣比冷空氣輕)，輪船(排水量)，潛水艇(排水量)..........都是相同密度原理

就像潛水艇是調整水箱中的水量改變潛水艇的整體密度來浮沈

有人問飛機飛呢 ? 

飛機飛不靠阿基米得原理！

國三物理 >> 飛機浮力是應用白努力定律飛起來的 

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偶洗澡回來了  !  

Q: 有人去實驗跟我反應 > 有時煮熟的湯圓,水餃. 沈底之後再加熱, 也是會浮起來的耶 ????

A: 家庭煮夫的理解:

當湯圓煮熟後 ，IF 湯圓體內100%空氣被趕跑 ,粉,肉的質量密度大於水應該會沈但為什麼開火加熱又會浮起呢?  ,(如果湯圓內餡太油會浮上來)，

因為 

國三物理 > 流體的熱對流原理 >> 由於溫度不同密度梯度變化，重力作用引起低溫高密度流體自上而下流動，高溫低密度流體自下而上流動。

也有點類似冰雹產生一樣！

冰雹(湯圓) 比空氣(水)重，但是大氣(水)中如果熱對流旺盛，氣流(水流)可以推著冰雹(湯圓)向上冲！

氣流(水流)力量愈大的話就可以推送更大冰雹(湯圓)向上冲!

湯圓也一樣，再次加熱 如果下方火力不足的話，熱對流力不足以支撑湯圓重量的話是浮不上來的！  此時你只會看到細細粉在水中上下對流, 但大湯圓浮不上來。 (大氣熱對流力量不足以支撑冰雹重量的話,冰雹就會掉落地面)

去拿紅豆煮湯 實驗就可！

開大火水滾 , 生紅豆下鍋就會看到 紅豆上上下下對流

如果轉小火, 熱對流不夠力, 紅豆就會沈下去！

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網上高人多多，還請指正煮夫見解是否正確！

因為我想去參加百萬小學堂

課後作業，腦力訓練  > 

1. 鐵殼船會浮在水上, 但是實心鋼片為何是沈入水 ?

2. 雞蛋會沈入淡水, 浮在濃鹽水，人在死海呢 ?

3. 實心鋼板和 9999金塊放在水銀上, 那個會浮, 那個會沈 ??

4. 如果鍋子裡水的熱對流作用夠強, 冷凍水餃進鍋子會不會下沈呢 ?

5. 如果已經糊化沈鍋底的湯圓,再次加熱時只因為熱漲冷縮就會浮起來??

那如果整鍋進烤箱只用烤箱的上火加熱(熱源在上), 而不是一般瓦斯爐(熱源在下), 那湯圓會在那兒?

如果用超大蒸汽爐來蒸(熱源在四面八方) 那湯圓又會在那兒?

以上都答對請吃飯 !

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過年的糖 ! 經驗 vs 科學 or 經驗 + 科學 = 99.99 !

爆香 !! Browning the meat !

管它東南西北 酸甜苦辣味，只要對味就是好好味 !!