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作家：余夫
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    脆梅 DIY
    2011/03/31 15:32:49
    瀏覽：7334
    迴響：16
    推薦：221
    引用1
    清明節的前後，信義鄉的青梅盛產，我們都會趁此時節作一批脆梅，放入冰箱，一整年都有美味的脆梅享用，也可分送親友，我最喜歡用它配稀飯吃。

    材料 : 青梅一包 (10斤)、粗鹽2斤、冰糖8斤

    步驟一 : 將青梅用水清洗乾淨↓

    步驟二 : 將青梅輕輕的敲裂↓

    步驟三 : 拌入粗鹽 2 斤並加以搓揉至青梅變色↓

    步驟四 : 放入桶中，靜置12小時，並隨時翻動↓

    步驟五 : 活水(水龍頭一直開小水)漂流  8 小時，讓酸澀味釋出後，放入乾淨的洗衣袋，脫水1分鐘(脫水機必須清洗乾淨)，或風乾一天↓

    步驟六 :( 第一次) 將冰糖 2 斤加水(要淹過冰糖)，用小火煮沸放涼後，加   入脫水後的梅子，並隨時翻拌使糖份滲透均勻，浸泡 8 小時後將糖水倒掉。 (第二次): 再加糖3斤並重復第一次的動作再倒掉。

    (第三次) 再加糖 3 斤加水(要淹過冰糖)煮沸後，用小火煮約20分鐘，待冷卻後，倒入裝青梅的容器中，並隨時翻拌 2~ 3 天即可食用，裝罐後放入冰箱冷藏，可保存約一年

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    迴響（16） ：
    16樓. 烏拉瑰本尊在此
    2011/05/26 03:03
    口水流三灘
    真是專家中的專家﹐看到這兒﹐ 口水流三灘了。您的家人朋友真幸福。青青的顏色放在透明玻璃罐裡好好看。
    15樓. JKTsai 老鼠嫁女兒
    2011/04/23 14:04
    第三次糖水？
    倒掉或留下當醃汁？能低糖低塩嗎？

    這可是寶呢！

    您好:

     第三次糖水要和梅子一起裝罐喔不能倒掉，並且要放冰箱冷藏，不能低糖低鹽，一定要照

    比例做否則會 發霉，鹽只是 去青梅的澀、酸而已，經漂過水的梅子並不會鹹，謝謝您來訪

    祝健康、幸福

    余夫 於 2011/04/23 15:20回覆
    14樓. 蛙仔窟的拐仔
    2011/04/20 14:58
    好滋味!

    拜託!

    這也太誘人人了吧!邊看嘴裡唾液不自覺增加,只想放到嘴裡細嚐那滋味~

    以前我家老媽也常做,現在年歲有了,收手許多絕活,只能在看您文慢慢回想了!

    13樓. 草根 (櫻花樹下的絮叨）
    2011/04/14 02:41
    好味道
    哇!  看得我直吞口水,  也想買一罐...........
    12樓. 蘇子涵
    2011/04/13 13:30
    梅子紅茶

    紅茶泡好之後, 加入少量的的梅汁同飲, 有不錯的風味.

    天熱時, 加入冰塊, 就成了冰涼的梅子紅茶.

    不多您好:

    謝謝您的分享。

    余夫 於 2011/04/13 17:00回覆
    11樓. 歆菱
    2011/04/13 13:16
    好吃

    看的我口水直流

    賣我一罐啦

    10樓. 天涯孤鴻···花窗
    2011/04/13 11:42
    看了好爽
    賣我一罐吧～～

    姊姊:

    脆梅很好吃，可是您在太遙遠了。

    祝您健康、幸福

    余夫 於 2011/04/13 17:05回覆
    9樓. 平平安安
    2011/04/11 15:43
    脆梅 DIY

    太棒了

    8樓. Luye
    2011/04/09 19:59
    Re-脆梅 DIY
    謝謝分享！
    7樓. 朵荋...*-*
    2011/04/09 02:42
    *-*

    這..還放子蘇嗎..?..ㄏㄏ..好像等不急了想嚐那滋味兒..*-*

    您好:

    這是脆梅不加紫蘇，加紫蘇是另種做法，梅 子要8分熟，需曬過做法完全不同，若有興趣再和您詳述作法。

    余夫 於 2011/04/09 16:23回覆
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