這個季節的嫩薑正好吃，忽然想起前年做的Q梅還有兩罐，拿它來做梅汁嫩薑，陳年的Q梅果然美味無比，趁現在還是產期，買了10斤的梅子回來做準備明年吃的Q梅(陳年更入味)。

準備材料 : 買一包10斤的梅子(選擇8分熟，大粒點的較多汁好吃)、粗鹽1斤

冰糖8斤↓

步驟一 : 將梅子用水洗乾淨後，放入1斤的粗鹽，開始搓揉至梅子變翠綠色後，放置在塑膠桶內，並加水至能淹蓋梅子為止，放置3天 。↓

放置3天↓

步驟二:3天後開始漂水8至12小時讓酸澀水釋出後，撈起瀝乾或放入網袋脫水↓

 

     步驟三 : 放入蒸籠待水滾後蒸5分鐘(或日曬一天)，蒸好後用電風扇吹涼↓

步驟四 : 煮糖水 :(第一次) 將冰糖 2 斤加水(水要淹過冰糖)，用小火煮沸放涼後，加入脫水後的梅子，浸泡 8 小時後將糖水倒掉。

(第二次): 冰糖3斤加水並重復第一次的動作再倒掉。

(第三次) 冰糖 3 斤加水(要淹過冰糖)煮沸後，用小火煮約20分鐘，待冷卻             後，倒入裝青梅的容器中放置即可↓