研究發現，包括水果、蔬菜、黃豆、堅果與種子、可可、茶以及地中海飲食，都能改善血管內皮細胞功能。（示意圖／AI生成）
血管內皮細胞可調節血管張力、防止血栓形成以及控制發炎反應，若受損或功能失調，會增加高血壓、心肌梗塞與腦中風的風險。基因醫師張家銘表示，研究發現，包括水果、蔬菜、黃豆、堅果與種子、可可、茶以及地中海飲食，都能改善血管內皮細胞功能，其中喝茶的改善效果最好，約是水果的2.7倍。
張家銘在臉書粉專發文指出，大家都知道多吃蔬果、少吃加工食品，對心血管比較友善，但具體吃什麼，未必說得出來，2025年發表在《The American Journal of Clinical Nutrition》期刊的一篇系統性回顧與統合分析，給了答案，該篇研究整理133篇隨機對照試驗、共7721名成年人，直接比較不同完整食物與飲食型態，對血管內皮細胞功能的影響。
張家銘表示，研究使用FMD（flow-mediated dilation）指數來評估，可以簡單想成當血流增加時，血管能不能順利放鬆、擴張，結果具體點名水果、蔬菜、黃豆、堅果與種子、可可、茶，以及地中海飲食，都和FMD指數改善有關。
張家銘表示，研究發現，上述7種食物，又以茶的平均血管內皮細胞功能的改善幅度最大，茶約3.22%、地中海飲食約2.32%、可可約1.68%、黃豆約1.58%、堅果與種子約1.39%、蔬菜約1.37%、水果約0.86%，若是排名第一的茶與最後的水果相較，喝茶的改善血管內皮細胞功能的幅度，約是水果的2.7倍。
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