蔗車(善化糖廠)老式榨蔗石磨--（維基資源共享）

詠蔗糖        —洪繻

炎洲孳大利，豫樟及蔗漿。豫樟煎作腦，蔗漿煎作糖。

樟腦璨玉華，糖屑瑩玄霜。餘潤及五洲，饒裕在千箱。

一入虜官手，搜剔無粒藏。樟腦供官賣，私販嚴律章。

蔗糖加酷例，一擔九輸將。賓筵失旨甘，畫餅充饑腸。

粔籹蜜餌間，渴慕饊餦餭。棗杏瓜棣生，無處問飴餳。

美洲傳異種，空聞一丈長。熬蒸出膏液，未敷稅吏嘗。

鬼機代人力，漏卮永無當。子虛賦雲夢，嘉味滿瀟湘。

客至闕甘飲，誰嗜鹽茶薑。甜流不涌地，玄圃空溫湯。

赤沙沍麗冰，梅冶滋不祥。

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【作者簡介】

洪繻 （1866-1929），原名攀桂，學名一枝、字月樵。日據後，痛恨時局，改名繻，字棄生。彰化鹿港人。彰化縣生員，乙未之役與丘逢甲同倡抗日，失敗潛歸鹿港，自此閉門潛心著述，西元1922年 秋，曾遊故國，有《八州遊記》、《八州詩草》記其事。洪繻工詩文，亦有詩話傳世，兼擅多體。臺灣省文獻會集結出版套書《洪棄生全集》，含：《寄鶴齋詩 集》、《古文集》、《駢文集》、《詩話》、《八洲遊記》、《中東戰紀》、《瀛海偕亡記》等書，詩歌包括各體，題材廣泛。子炎秋曾任立法委員、臺中師範校長 等。

(以上節錄自 台灣古典詩主題詩選資料庫)

補充：

洪棄生學養深厚，才氣極高，抱樸守貞，著作之豐冠全臺。詩作多半涉及清末至日據時期的臺灣典故，關心民生疾苦、天災人禍、政府苛政等等。其詩憂國憂時，充滿悲憫，有「臺灣詩史」之稱。他堅拒與統治者來往，不著洋服，不學日語，不用日本年號，終生穿寬大長袍，在家傳授漢學。日人慕其名，屢次徵聘，皆不就，以遺民自居。

日本當局忌其能寫敢寫，豪縱狂放， 1928年誣告他長子在信用合作社工作，捲款潛逃，日警逮捕他入獄，經年出獄，悲憤抑悶而病逝。

按：原提供資料詩句二度提及蔗槳，猜想應係誤植，蔗糖水是蔗漿，並非蔗槳，故改爲蔗漿。

早期臺灣北部多原始樟樹林，樹齡千年以上者不少，樟腦輸出量曾達世界首屈一指，堪稱「樟腦王國」。

在這地處亞熱帶的臺灣，能生財而獲大利的，便是樟木和蔗漿。樟木提煉為樟腦，蔗漿處理後製成蔗糖。樟腦結晶潔白如玉，糖屑瑩亮似厚霜。出產豐盛，除供應本地之外，運銷五洲各處。及至日本官員接手，全面專賣掌控，搜究查收，無任何自由處置空間。樟腦官賣，私自販售則嚴加科罰。

生産蔗糖須遵循苛刻的律令，繳納繁重的賦稅。生活清苦，請客筵席失去美好食物，只有畫餅充饑。

甜品糕點不外是由米麵粉類，藉著煎炸蒸烤等等烹飪方法，變出種種花樣，甜蜜的調料成分必不可少。油炸製成的麵食甜點，是大衆非常喜愛的食品。儘管棗杏瓜棣之類的到處可生長，飴糖卻非各地都有原料足資利用。

美洲傳來有一丈長的特異植物，能熬蒸出甘甜膏液，由於稅制嚴苛，生産的數量還不夠應付稅吏徵收呢！

雖然機器代替人工，卻如酒器底部破洞，那無底洞始終無法填滿。子虛賦中曾提及湖北雲夢有甘蔗，佳味飄遍湖南瀟湘。

如果客人來訪，沒有甘甜的飲料招待，似乎缺少什麼；誰又會喜歡鹽茶薑呢？

古水名甜流，並無甜水流出。傳說中昆侖山頂神仙居處的玄圃，有奇花異石與溫泉，亦無甜水。煮蔗煉糖原是美事，卻因專賣法令箝制，蔗農反而遭到剝削，引致不祥。

本詩為五言古詩，收入《全臺詩》第拾柒冊。

蔗糖自清代起，即是臺灣重要風土特產，因運銷各地而聞名於世。

此詩追憶清領時期，臺灣商賈尚可自由從事樟腦與蔗糖貿易，獲得大利。繼而描述日據後，臺灣產糖雖多，卻受公賣制度所箝制，官方大量徵收外銷，以致島內無糖可用。

詩中陳述不平，縱使栽種產量高的優良蔗種，且改採進步的機械化生產工具，但在制度化的無情剝削下，終究無法滿足官方無窮的追索與需求。

説來感嘆，臺灣得天獨厚的氣候與土壤，四季宜於種植甘蔗、生産蔗糖，賺取龐大利益，應能豐衣足食，然而必須供應日本所需，自己則處處掣肘窘困，對照清代較放任自由與日本殖民時期嚴格管控的處置，表達對於後者橫徵暴斂的專賣制度強烈不滿，可謂洪棄生反映社會時事、關心民生、痛斥日本殖民體制的代表作。

甘蔗原產地可能是新幾内亞或印度，後傳至南洋群島。約於周朝周宣王時傳入中國南方。先秦時代「柘」即甘蔗，漢代方出現「蔗」字。漢以前製糖並非沙糖，而是麥芽糖。梁武帝時，陶弘景作《名醫別錄》提及江東所產甘蔗最佳，廣州多年生甘蔗長丈餘，狀似竹，其汁可製糖，有益健康。可知西元六世紀時，已產沙糖。根據描述，與臺灣甘蔗或為同種。

兩千多年前，印度首製純糖，歐洲十字軍東征時，阿拉伯人視糖為藥品，亦作美食宴客。再傳歐洲，為大衆所愛。

製糖原料採用甘蔗或甜菜。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後經石灰處理，中和酸性，去雜質，以二氧化硫漂白，煮沸糖汁，抽去沉底雜質，刮去上層泡沫，熄火待糖漿結晶，最後置於分蜜機，結晶與糖蜜分離。未漂白者為粗糖。精煉而成沙糖及白糖。古法用石磨壓碾研磨。

十七世紀，荷蘭東印度公司招募漢人來臺耕種，鼓勵種蔗製糖。明鄭時期，由福建輸入新種蔗苗，自泉、漳聘請製糖名師改良技術，臺灣糖增產，主要輸日。

臺灣糖業在清朝後期發展迅速，八成糖廍集中於今臺南一帶。荷蘭與明鄭對糖業採政府專賣，清朝則較有彈性，但鼓勵種稻甚於製糖。臺灣通商口岸形成專營食糖買賣郊商，外銷市場擴大。

臺灣割讓日本（1894年）之前，全臺糖廍已有1275所。日本長期仰賴臺灣進口沙糖。清乾隆年間《續修臺灣府 志》提及日本長崎最愛臺灣貨，包括白糖、青糖、鹿獐等皮「價倍他物」，故日本據臺後積極發展糖業，以求日本食糖豐足。

臺灣開港至失去歐美市場期間，臺灣製糖工人日薪從斗六一帶的16錢到苗栗一帶的25錢，仍為中國福建一帶工資兩三倍，臺人生活大為改善，英國領事曾指出臺灣是當時中國衣著最先進之地。

日俄戰爭（1904年）後，歐美糖商已大多退出臺灣市場。 1905年左右「改良糖廍」興起，全盛期共74家，舊式糖廍大幅倒閉。

日本東京帝大農學教授矢內原忠雄提出「糖業帝國主義」一詞，批判日本在台殖民統治的糖業政策。意即日本來台大糖業商社全面壟斷、高度宰制和強烈剝削台灣本土糖業，產銷、宰制的結果，則是台灣本土蔗農遭殃。

日據初期，力推「農業台灣，工業日本」。1931年後，日本擴大侵華，台灣「工業化」為新政策重點。台糖輸日，扶植日本糖業大資本家來台投資、利用新式設備量產，提高產能，創造高利潤與稅收。

產銷逐年擴張，大榶廠和大商店互相聯盟。1925年起，日資大規模兼併及收購糖廠。三井系、三菱系和大日本製糖系三大系鼎立，佔台灣糖業資本的87％，產糖量佔84％。更合併其他糖廠，瓜分台灣糖業市場和外銷。主要投資者既是日商，產品輸出國是日本，糖業產銷的壟斷和獨佔實屬必然。

1939年，臺灣糖產量達最高峰的141萬8731公噸。經二戰炮火，糖廠幾乎全毀，戰後台糖公司修復製糖所並整併為36間糖廠，糖產量增加，成為台灣經濟主力。然而工商業速興，農業人工轉移，工資上漲，甘蔗資本直線上升。耕作機械化施行，而台灣小農制，農地小又零星、不規則；如遇颱風，甘蔗經常倒伏，無論耕作或採收，障礙重重。糖廠逐漸關閉，產量減少。台灣糖業從大型蔗糖出口地變成蔗糖進口地，如今糖業只佔臺糖公司經濟總量的３０％。近三、四十年來尋求轉型，嘗試多樣經營，不過經濟不景氣，已無法彌補虧損。

明瞭台灣糖業的興衰變遷形勢，實工業科技革命的不得不然，惟有理性面對。

日據時期，糖業生產始終是日本剝削臺灣經濟最明顯之例，引入「大規模」資本主義生產模式，以供應日本本土無法生產的沙糖製品，臺人卻無法隨製糖業進步蒙受其利。1945年光復後，臺灣經濟才從製糖業基礎上，努力創造「臺灣奇蹟」。

（參考臺灣糖業史）