地址：台北市內湖區民善街128號2樓

電話：(02)2794-2939

我在美國或大陸生活時，出門旅遊至寒冷乾燥的地區，會遇見當地居民將肉品懸掛於室外，明明是生肉，貌似掛著一段時日，經過附近沒有不好聞的氣味，肉品的表面是乾燥的。直到搬回台灣，我才了解這是一種增添肉品風味的自然工法：Age/熟成法。進口頂級肉品的美福食集，在其二樓牛排館(Fresh & Aged Italian Steak House)重金打造肉品熟成室(Aging Room)，肉品進入熟成室後，一個小時內便可達到特定的溫溼度，讓肉品本身的蛋白質與酵素逕行活化，柔軟肉質纖維增添肉品天然風味。去年我吃到了乾式熟成頂級牛排，今年陳主廚嚐試將豬肉鴨肉與羊肉也用熟成法處理，是所謂乾式熟成四大天王:牛豬鴨羊。乾式熟成頂級牛排的好滋味縈繞記憶時，又有令我驚豔的豬肉與鴨胸，乾式熟成法讓肉品的蛋白質與酵素共同合作，無需太多調味或醬汁，我很享受品嘗食物本身的美好滋味。

週三午餐來到美福二樓牛排館，我們在包廂品嘗新登場的乾式熟成極黑豬與乾式熟成櫻桃鴨胸，一次享受兩種不同肉品乾式熟成後的蛻變。主角很迷人，但配角們各個都搶戲，因此我決定先介紹本回讓我驚豔的極黑豬與櫻桃鴨胸的好滋味。

進入二樓牛排館，我知道這是自動門，可還是出現想去拉門環的衝動。

待料理肉品端正的坐在櫃子裡。

螢幕顯示溫度4.5度，肉品的表面乾爽。

用餐的包廂。自行取用Semi-Buffet，另有麵包湯品主菜餐後飲料由服務人員端上桌。

今天的主角之一：乾式熟成極黑豬肉，一上桌就有淡淡的焦甜香，這份甜香來自肉品本身的香氣，極黑豬肉乾式熟成21日後，蛋白質與酵素一起努力下，增加了肉質甜度，而且軟化了纖維。

乾式熟成極黑豬的外皮香脆，內裡軟嫩多汁，用刀子切的時候感覺很有趣，一接觸焦香外皮有輕微的劈劈聲，接觸內層馬上要放輕力道，以免肉汁被我壓出太多浪費了。

入口後焦香外皮的脆度與柔軟粉紅的肉質，一起咀嚼回味無窮，雖然少許的醬汁也很可口，天然的香甜肉味更使我著迷。

旁邊附的骨頭，骨邊肉一直呼喚我，我嘗試用刀叉處理，最後決定拿起來啃乾淨，這美味不枉費弄髒手。

陳主廚帶來精心調教過的英桃鴨胸（品種真的是"英"桃鴨)，還未炙烤前就是很端莊的鴨胸肉。

見識陳主廚炙烤乾式熟成英桃鴨胸肉，現場火力太強，我的手機不敢太過靠近，至於相機，方才用餐到一半，相機突然罷工了。

主菜其二 ，乾式熟成英桃鴨胸肉，我們今天品嘗兩種主菜，豬肉份量是正常餐點的三分之一，鴨胸份量約正常出餐的一半 。

鴨皮被切的當下會"銬銬"響，一樣切過鴨皮後就要放緩力道。

熟成鴨肉炙烤後是天然清甜味 ，銷魂感縈繞口腔裡。這種鴨油我絕對吃乾淨。

除了品嘗主角之外，還有許多搶戲的配角登場。還好主角本人夠美，不然強勢配角環伺下，主角的處境就很艱困了，話說到這裡不禁聯想到神鵰俠侶小籠包。

送上餐桌的麵包維持一貫的好品質，今天是蔓越莓麵包。

湯品先送上初生蛋；

然後服務人員請出松露清湯登場。

白嫩的初生蛋被清香的金黃烘托著。

軟嫩剛凝結的蛋黃與蛋白配上松露清湯一起入口，細緻高雅的美味。調味很淡，僅有些許鹹味，可以品嘗淡香與松露清湯的香味。湯裡面除了蔬菜丁之外，我還吃到鮑魚丁，但是鮑魚丁在此湯中就是配角，初生蛋與松露清湯坐穩主角的位置。

除了送上餐桌的食物，美福食集牛排館還有Semi Buffet等著我們。我個人無法鹹鹹甜甜的吃，只要吃了甜的就無法回頭，因此只能先取用鹹食區。

起司區。

很推薦這個白蘭地肝醬，我拿起司區的餅乾配著吃，肝醬濃郁帶點白蘭地清香繾綣舌尖。

冷肉區。

手工醃漬鮭魚區。

炸物與水煮德國豬腳。

鴨肉魚蔬菜等其他菜色，

還有三道菜色。

生菜沙拉區。

現切火腿區。

請看火腿的色澤。

以上Semi-Buffet鹹食區，我吃了這些食物。可能有人想戳我額頭，真是對不起這麼多可口的鹹食，因為我想保留實力吃主菜還有餐後甜點啊。

打從一進美福食集牛排館，我的心一直繫著這裡：Semi-Buffet甜食區。 

Oops，有個小餅乾跌倒了，真讓人疼惜的想馬上放進嘴裡。

黑醋栗小點心／奶酪／香橙蒙布朗。

黑醋栗小點心特別迷人。

輕乳酪蛋糕／抹茶捲／提拉米蘇／栗子捲。

品嘗過風味絕佳的乾式熟成極黑豬與乾式熟成英桃鴨胸後，咖啡與一盤甜點畫下午餐美好的句點。

現場的甜點我幾乎都吃到了，各有各的風姿綽約。

站的端正的餅乾甜點，名字是法式老虎蛋糕，上層口感近似餅乾小西點，下層蛋糕體較紮實。

黑醋栗小點心是我當天最喜歡的甜點，一點點酸味平衡了甜度，底部西點提供脆度，很多元又融洽的口感。

我第一次吃到乾式熟成的豬肉與鴨肉，肉品熟成後的天然香甜與細嫩的質地，璞玉經過雕琢後更現光彩。乾式熟成極黑豬的訂價很有誠意，950元(外加1成服務費)，乾式熟成極黑豬上場的分量會是我今天吃的三倍。而且還可以享用美福牛排館這裡超厲害的Semi- Buffet。美福食集牛排館並推出優惠，即日起至11/3，單點任一乾式熟成產品可享加點季節活海鮮半價優惠，就是現場生猛海鮮游水槽裡的活海鮮。相較於食物品質用餐環境，我覺得這價錢真是讓人眼睛發亮；我個人喜歡享受食物原味，乾式熟成極黑豬與乾式熟成鴨胸，正好讓我享受天然的食材經調教過的好滋味。美福食集乾式熟成室把肉品調教的很優秀。