 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2013/04/11 15:32:39瀏覽2822｜回應2｜推薦31 | |
| 地址：台北市南京東路三段133號B2頤園 電話：02-3518-3078(鴨合宴每日數量有限，需先預約。) 六福皇宮B2頤園訴求北京宮廷料理；自4/1~6/30推出期間限定宮廷鴨合宴，四人份合菜，要價7200元(外加10%服務費)。主廚參考中唐時期燒尾宴(燒鴨宴)，此為三五好友齊聚慶祝的社交宴會，與宮內講究繁複的料理，推出鴨合宴；週三中午，我來到六福皇宮頤園，一試宮廷尊寵的感覺。鴨合宴有十道料理，實際上涼菜有八款，烤鴨三吃，六道鹹料理，加上甜點與水果。胎胎託大家的福氣,一直以來都有好口福。 六福皇宮B2頤園，我們共計八人用餐，用餐處是個大包廂。   包廂內除了餐桌外還有聊天區，我想起當年在蘇州，較正式的用餐場合，包廂裡也會有另外的座位聊天區。入口處以燭火溫著熱茶。   桌面餐具陳設妥當。  香片，暖香不澀。  桌上菜單書明品項內容：精緻涼菜鴨八先、黃袍北京鴨三吃、武則天蟲草燉鴨、香妃養生悶活蝦、宋高宗蜜坑鴨首、貴妃茉莉蒸鮮魚、白銀火燎爆鴨心、鮑魚半月昭君鴨，奶糕芒果燕窩與夏季生鮮果。  涼菜八款先上桌。鴨合宴是以四人用餐為基準，我們八人用餐，因此份量上比一般用餐來的多些。從前在大陸吃筵席，就席時涼菜已擺設妥當，當時涼菜是等開席前的消遣隨意吃。今日在頤園遇到的涼菜，為了我親愛的朋友們，胎胎很努力的每一種都有吃吃看。  涼菜蘋果拌鴨舌／涼菜芥末拌鴨掌；鴨舌是清新的酸味，鴨掌的黃芥末不嗆。   涼菜乾椒鴨根翅／涼菜變臉鴨仙子；鴨根翅吃起來是甜醬味，鴨仙子就是滷鴨蛋加調醬，傳說味道辣到會變臉，實際上吃起來辣度還好。   涼菜黃瓜鴨膀絲／涼菜滷水嫩鴨肝。   涼菜老滷鴨胗／涼菜檸檬脆皮腸，滷鴨胗比較傳統口味，脆皮腸因為檸檬味感覺清爽。   八碟小菜之一種吃一口。  烤鴨桌邊登場，頤園的烤鴨來自宜蘭櫻桃鴨，約是五斤重。我又想起台灣一斤是600公克，大陸一斤是500公克。烤鴨外皮是溫暖亮糖色，香氣陣陣襲人。  師傅在桌邊處理烤鴨，清脆悅耳的解鴨聲在空氣中跳躍：劈剝劈剝劈剝。   片下鴨皮與鴨肉，單吃。師傅另會片下鴨皮帶肉做薄餅包鴨肉。   師傅解鴨動作俐落迅速，如呼吸般自然流暢，我腦中一直聯想到刁不遇。師傅會明白這個聯想是誇獎的意思嗎？  一旁服務人員處理薄餅包鴨肉，全程使用湯匙與叉子處理。我在心中有誇獎人家：您使兵器使的真伏手。  蒸透的薄餅包著鴨皮鴨肉，刷上甜麵醬。  薄餅包烤鴨上桌。  今天我吃到兩捲薄餅包烤鴨。  蟲草燉鴨湯。裡面可見鴨肉，黃金蟲草與紅棗。   蟲草燉鴨湯還用了冬蟲夏草，主廚將其打成粉末，炮製化入湯中，我有喝到冬蟲夏草的味道。這湯喝起來溫潤，不會有太搶的滋味。  鴨油燜活蝦。因為我不想用手指頭剝蝦啊，因此只有用筷子與湯匙剝開一尾來吃。   銀芽爆鴨心，這道要熱熱吃，冷了吃口感會轉硬。   鴨湯熬小米成鴨粥，可以配爆鴨心。  蜜坑鴨首，就是鴨頭。我向來不敢吃鴨頭，視覺系的排斥；六福皇宮頤園楊主廚將鴨頭一剖為四，先滷再浸，然後用甜麵醬等調味料拌炒過，撒上白芝麻，外型整個大躍進。  一人一份1/4鴨首。  我用餐紙包住末端拿起啃食，咀嚼深透的醬香。美味可口之外，吃起來完全不損優雅。  蒸鮮魚，魚湯是用鴨高湯當歸枸杞與牛奶調製，我們八人用餐，因此使用較大的石斑，一般四人用餐使用的魚，會使用時魚。  蒸魚的魚湯很好喝，有一點點當歸香沒有當歸苦。  鮑魚半月昭君鴨，主廚用水鴨燉煮人篸鮑魚麵筋與粉絲入味。此鍋享用鮑魚麵筋與粉絲。  一人一碗昭君鴨湯，麵筋入味很好吃。  一人一份水果盤。水果甜度很高，品質很不錯。  甜點，主體吃起來是芒果冰沙，上方是燕窩。  一人一份甜點。  宮廷合鴨宴至此畫下句點，回首以上相片，根本比十道多很多好不好！席間餐廳經理也會過來說說菜餚的故事，頤園這裡用餐環境硬體很優，菜色很有話題性，招待客人來此用餐，非常撐得住場面。 |
|
| ( 休閒生活｜美食 ) |
