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燈燈庵秋天味旅[下篇]
2014/12/01 10:35:54瀏覽1110|回應1|推薦22

深秋中拜訪台北燈燈庵,經驗秋天味旅,享用過精緻美麗的八吋與椀物,感受深秋的意境美感美食。

八寸與椀物後,下一道端上生魚片。

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弧形木片襯著木瓜葉片,生魚片上有著細細的刻痕,細緻刀工讓生魚片入口咀嚼口感更佳,生魚片鮮度與溫度自然極優。

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紫色小花放入醬油中增添風味。

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小陶碗裡裝著海膽與Toro,

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海膽粒粒分明惹人憐愛。

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Toro紋路美麗討人歡心。

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真名鰹燻香燒冒著熱氣端入桌上,料理長也隨即進門。

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掀開上方沉重的蓋子,煙燻香氣撲鼻,料理長使用櫻花木屑煙燻白鯧魚,我蠻喜歡木頭薰香的氣味。

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料理長專注地幫大家分好燻魚與筊白筍,我感覺整個過程不只是分食擺盤,感覺料理長在完成一件藝術品。

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這件藝術品的主題是秋天。盤上的筊白筍來自南投,筊白筍拌入以鹽醃漬半年以上的鰹魚內臟,吃起來沒有魚味是帶點沉穩的味道。 

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溫熱的桂圓薑棗飲。入口溫暖的感覺溫柔包裹全身。

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雲丹有機茶碗蒸

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使用花蓮壽豐鄉的優質無毒雞蛋以及柴魚高湯,茶碗蒸中另加入蝦肉、雞肉、蘑菇、海膽,醬汁還有松露的清香。

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海膽跟蒸蛋一起入口,享受不同質感的滑嫩。

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合鴨唐揚錦秋芡,這道使用宜蘭的豪野鴨,表皮煎到酥脆,下方是山藥,淋上用南投的有機果凍木耳、補血菇等五種菇類製成的芡汁。

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豪野鴨在師傅的精心料理下,肉質鮮嫩。

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山藥佐菇類與薄芡汁一起入口,十分好吃。

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秋菇山芹牛肉鍋。

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澳洲翼板牛肉。

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牛肉我覺得涮個五秒就好。等鍋裡的蔬菜煮至沸騰,再涮牛肉。

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最後端上的料理是飯與味增湯,然後就是甜點了。

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燈燈庵選用北海道夢美人米,拌入酥炸過的吻仔魚及日本梅肉,並加入南投信義鄉的有機鹽梅,點綴紫蘇葉絲提味。

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入口粒粒分明,吻仔魚幫白飯增添海味香氣,Q彈白飯仍是最佳主角,飯很可口,我用心的不放過任何一粒飯。從前菜至今品嚐多道手工料理,雖然每道均是精緻份量,但累積起來已感飽足。身心都覺得滿意的飽足。

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水物(餐後甜點)登場。

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一式三款,建議先從中間的玫瑰秋柿冰沙品嘗。

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玫瑰秋柿冰沙使用南投埔里玫開四度農場的無毒有機食用玫瑰、玫瑰醬及柿子製成,聞氣息尚未感覺到玫瑰,入口方才感受淡淡玫瑰香氣,柿子帶來清雅的甜度,玫瑰與柿子合作出一款清香優雅的冰沙。

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百香果優格使用宜蘭金黃百香果製成優格,這顆是白葡萄,百香果優格的酸味很溫柔,入口清新。

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有機咖啡芋泥則使用大甲芋頭製成芋泥拌入野薑花花瓣,淋上南投國信鄉林園咖啡的咖啡豆製成咖啡醬,頂端以栗子帶出秋天的意境,最底層墊著紫米增加美味度。

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食栗知秋。芋泥口感滑順綿密,咖啡醬香氣濃郁。

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最後吃到紫米,紫米緩和了之前的濃郁口感與甜度,吃完整杯甜點後很滿足。

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燈燈庵的秋天味旅讓我自然而然地慢慢品嘗每道手工菜色,細細咀嚼其中的滋味,上甜點時我才驚覺已經用餐三個小時了。每道料理感覺分量不大,累積起來之於我是相當飽足,但因為仔細品嘗滋味,咀嚼的過程就是享受,雖然很飽但腸胃感覺頗舒適,燈燈庵提供在都市裡沉心靜氣,體驗料理全面美感的處所。

 

( 休閒生活美食 )
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=maywang1999&aid=19432791

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料理基本衛生要求
2014/12/01 14:35

個人一直覺的日本料理與法式料理的盤飾很虛假又不衛生...常看見大廚對煮好或已處理好的食物做二度汙染!!...很多大廚對自己料理基本衛生的自律要求不足...

Mei-wen Wang(maywang1999) 於 2014-12-10 12:05 回覆:
謝謝您的回應.