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2023/04/21 11:37:41瀏覽2482|回應0|推薦13 | |
喜來登請客樓菜式美味,服務周到,環境雅致,各式細節周到,米其林的二星肯定的實至名歸。 朋友約了午餐在喜來登請客樓,搭乘電梯來到喜來登十七樓,頗欣賞這裡的陳設,即使不是包廂,餐桌也有種半包廂的氛圍,引入高樓美景與自然光,相當舒適的用餐環境。進入請客樓十八樓包廂,和紙上是花型清雅餐具,整體氛圍是典雅時尚東方風情。請客樓選用的食材相當講究,魚鮮用水族箱養著,青蔬嚴格挑選過。各種頂鮮食材在請客樓的餐桌上達到新高度,便以烏魚子來說,特選烏魚子沾以高梁,輕灑糖粉炙燒後點綴金箔,容色殊麗中香糯可口,請客樓的烏魚子氣質精巧尊貴。從小菜開始道道精彩,小菜中我格外喜愛脆皮野菇素鵝;蘋果木煙燻牛肋排軟嫩香口,山椒酸菜筍殼魚使用澎湖酸高麗菜,酸味清雅,麻意夠勁。還有椒麻掌中寶、金絲花膠白菜滷等美味菜式。飽到覺得喝不下雞湯時,聽到桂圓煎米糕與紅豆鍋餅,隨即覺得可以再吃些,果然甜點是另個胃。餐後主廚來打招呼,師傅年輕而廚藝嫻熟不輸老師傅,即便已獲米其林二星的肯定,主廚帶著筆記,寫下客人的意見,認真的主廚格外令人欣賞。 午餐約在台北喜來登請客樓。 餐具陳設。 花型餐盤下方是和紙,有著細膩的紋路。 燒椒耳絲,豬耳朵細切成絲,拌以青辣椒、紅辣椒、蒜頭、花椒油等製成的燒椒醬。 鮮露豆腐絲,絲絲均勻刀工甚好。 紅麴尾巴,燉煮軟嫩,在口中輕輕一抿即可享用膠滑軟嫩。 藤椒手撕雞,這道獲得在座好幾位的誇獎。帶骨雞腿肉慢滷後手撕成絲,淋上拌入藤椒油的獨門醬汁。 脆皮野菇素鵝,腐皮鮮煎再烤呈現酥香,內裡是竹筍絲、金針菇絲、木耳絲與小塊炸杏鮑菇,炒以黑松露醬。 這五款小菜就令我們停不下筷子了。 還有貴氣可愛的焦糖烏魚子,特選烏魚子沾以高梁,輕灑糖粉炙燒後點綴金箔,容色殊麗中香糯可口。 砂鍋一品雞滾燙冒著泡泡登場。選用老母雞、干貝、金華火腿(講究地一定使用膠質最多的火爪)等食材慢燉12小時,雞湯濃郁醇香。 以三星蔥餅佐砂鍋一品雞。 豌豆藍蝦仁,每日現剝的蝦仁,與燙過的豌豆仁以雞湯拌炒。豌豆蝦仁是我心中的經典江南。 蘋果木煙燻牛肋排,牛肋排以醬料醃製一日,蒸煮2.5小時,刷上烤醬後烘烤,再以蘋果木煙燻。牛排清香軟嫩,相當可口。 金絲花膠白菜滷,花膠豐厚軟嫩。白菜滷本是家常庶民小吃,請客樓加入炮製得當的花膠吸收白菜滷的香氣,令庶民小吃麻雀變鳳凰。 瓜仁丁香,常見的是花生丁香,請客樓以瓜子仁代替花生,入口酥香細緻。 山椒酸菜時鮮魚,選用澎湖酸菜、泡野山椒、黃燈籠辣椒醬等食材以花椒油炒製,最後加入雞湯成就三湯湯底。今天的時鮮魚是筍殼魚,請客樓備有水族箱,買回鮮魚後養著,力求魚鮮菜式的鮮度。 酸湯呈現較濃郁成色,朋友笑說拌飯吃一定很香。 酸湯裡的紅薯粉條盈潤微Q。 椒麻掌中寶,選用富含膠質的豬前趾,慢滷後高溫油炸,再與特製花椒油,紅油,辣椒與花椒粒拌炒,外層酥香椒麻,內裡微微黏嘴。 尖椒脆皮腸,豬大腸川燙後低溫滷煮後切段由炸,與油炸糯米椒一同與各式香料爆炒。 砂鍋雞回燒,方才是純粹濃郁的雞湯,加入日本冬粉(葛粉)豆腐等一起煮滾。 又是滿滿一砂鍋。 麻油雞飯,以越光米取代糯米,泡酒後蒸熟,實際入口時米粒微Q有香。 桂圓煎米糕,圓糯米泡軟後拌入黑糖與桂圓蒸熟,再以小火慢煎,外脆內軟而有細緻溫柔的酒香,相當惹人憐愛。 紅豆鍋餅,請客樓師傅自己炒的紅豆沙做成鍋餅。 才說吃太飽,這樣的甜點我還可以吃不只一塊。 請客樓仙楂露。 台北喜來登請客樓 地址:台北市忠孝東路一段12號 電話:02-2321-1818轉訂席專線
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