咖哩是餐桌上撐起大局的好選項！一道咖哩雞裡面有肉有洋蔥紅蘿蔔馬鈴薯，再燙個花椰菜煮個湯，端上桌就很像樣，明明只有兩菜一湯，不會收到”今天的菜比較少”的眼光。一直以來我都用咖哩塊煮咖哩雞，目前覺得最好用的是佛蒙特咖哩(中辣)；有天收到建議：試試咖哩粉；然後在外面吃到用椰奶九層塔葉煮的咖哩雞，我備妥材料後，做出的咖哩雞大受老公稱讚！然而小孩們卻比較推崇用咖哩塊煮的咖哩雞。這兩款咖哩都會出現在我家餐桌上，其實每回的白飯消耗量都會很大，每回不同人會碎唸：今天的咖哩雞是不錯啦，但是我比較喜歡另一種煮法。臉書才華洋溢朋友，稱之為咖哩老公雞VS咖哩小公雞！

以下介紹兩種咖哩的作法，前置處理過程都一樣，但在換裝大碗送大同電鍋燉煮時，放的咖哩不同。

材料：

～兩盒雞肉，至少一盒需帶骨，通常購自松青或全聯，兩盒的總重量600公克。我通常買黃金雞，有回我買了土雞肉做咖哩，吃來還不錯但是可惜了土雞，土雞還是該變身麻油雞或茶樹菇雞湯才能凸顯原本的好風味。

～紅蘿蔔馬鈴薯洋蔥各一個，大致上要維持1:1:1，若買到較小顆的馬鈴薯，那就用兩顆吧。

～咖哩與相關配料，因不同做法而有不同項目。

做法：

～材料洗淨，先將洋蔥切絲。

～熱鍋，加入一匙油，放入洋蔥後轉中小火翻炒。偶爾翻翻洋蔥就可以了，趁此時間將馬鈴薯紅蘿蔔削皮切塊。

～洋蔥轉為焦黃色後，便可以準備下其他材料。

～先放入雞肉拌炒，拌炒至雞肉外皮均勻上色。

～然後放入紅蘿蔔塊馬鈴薯隨便翻個幾下即可關火。

～將整鍋拌炒好的食材移入大碗中。炒鍋即可洗淨晾乾。從前我煮咖哩雞的關卡在於炒鍋先炒再燉咖哩之後，鍋子洗起來很費力，自從悟出換大碗進大同電鍋後，咖哩雞煮起來便輕鬆許多。

我的牛頭牌不鏽鋼炒鍋真好相處，不用擔心太過嬌貴因刷洗而受傷。

咖哩小公雞之佛蒙特咖哩塊

～炒好的洋蔥雞肉馬鈴薯紅蘿蔔換裝大碗。自熱水瓶壓出熱水，水量要能大致淹到所有材料。放入半盒佛蒙特咖哩塊，應有六小塊，掰開後放入碗中略略攪拌一下。

～將大碗放入大同電鍋裡，外鍋加入一杯水按下開關，一小時後再掀開蓋子。

～將整碗咖哩雞略略翻動過，最好是上下層的雞肉能換一下位置，外鍋重新加入半杯水壓下開關，一樣是一個小時便可以上桌。

燙個花椰菜，煮個清湯，便是很像樣的晚餐。

用咖哩塊煮的咖哩雞，湯汁較為濃稠，非常適合拌飯吃。

咖哩老公雞之咖哩粉配椰漿

～炒好的洋蔥雞肉馬鈴薯紅蘿蔔換裝大碗後，加入咖哩粉翻動，讓所有材料都能沾到咖哩粉，一回我大約需要用三分之一瓶。加入一罐椰漿，椰漿最好先搖一搖再打開。通常只用椰漿就夠了，若椰漿無法浸泡到所有材料，就加些水吧。

～此時手邊若有泰式香料，檸檬葉香茅葉之類的，可以裝入棉紙袋放入大碗一起燉煮增加風味。不加也沒關係。

～將大碗放入大同電鍋裡，外鍋加入一杯水按下開關，一小時後再掀開蓋子。

～一樣須略略翻動過大碗裡的材料，此時加入洗淨的九層塔葉，外鍋重新加入半杯水壓下開關，一個小時後便可以上桌。

若手邊有檸檬，上桌前可以擠些檸檬汁加入椰汁咖哩雞裡面。椰汁咖哩雞因為加了椰漿，夏日吃來開胃感覺又降火。

咖哩雞除了晚餐吃，還是帶便當的好選項。有咖哩雞撐住場面，便當不用太多配角，看起來也很像樣。