日本拉麵的熱潮早已退燒，然而記憶中的滋味，在照片的提示下，逐一喚醒。

第一張照片是東京的「桂花」。位在新宿伊勢丹百貨附近的巷子內，曾經在某日本台的節目中看過其介紹；店面不大，走進店裡招呼還算親切，我用還算矇混的過的日文點餐，點的是最基本的「桂花拉麵」。

麵端上來時，本來有點擔心湯上頭那層油會不會太膩，喝過湯頭之後，才真的相信日本人對拉麵湯頭的重視和挑剔，雖然真的很鹹，但是油和湯混合之後入口的美味，讓身體溫暖許多(當天中午，東京氣溫只有攝氏零度)，麵條用的是中卷麵，湯汁沾上麵條後，口感變得更溫和。

這樣的味道，在台灣會因為天候關係而覺得無法忍受，但是這碗麵的用心，讓我回台灣之後，覺得台灣的拉麵店仍然需要再加油。

第二張照片是北海道札幌一間小小的不知名拉麵店拍的。導遊帶我們去他最愛的祕店，在某大樓的地下室，不到20個環繞吧台的座位，我們一行人一下就把店塞滿了。因為晚餐吃「螃蟹放題」，螃蟹吃太多，胃有點冷，熱熱的拉麵很適合解除這種不適感。

我和太太點了一碗叉燒拉麵和煎餃子，端上桌之後簡直不敢相信自己的眼睛：完全看不到麵條，滿滿的叉燒把碗給覆蓋了！本以為湯頭會很鹹，可是意外的卻非常清爽，中直麵把清爽的熱湯帶進嘴裡，一點都不燙，但是入胃之後可以感受到溫暖，讓人想把整碗湯都喝完，煎餃更是超優，油而不膩，同樣是日本人所謂的「逸品」。