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吃苦大全-開宗明義篇:如何選購苦瓜
2011/01/21 16:09:55瀏覽5864|回應51|推薦170

引用文章吃苦大全 牧谷  引用文章山苦瓜 ack123
那日閒逛逛到了<天涯比鄰城堡>,


遠遠看到一個招牌上書<吃苦大全>。 自認這一生已吃了不少苦頭﹐既有大全就想印證一下苦是否吃全了﹖推門而入,馬上聽到謝雷貫耳的苦酒滿悲(杯)﹐ 心想還真苦叻. 接著連看到五個苦字﹕啞巴吃黃蓮 , 有 「 苦 」說不出,天將降大任於斯人也 , 必先「 苦 」 其心志, 勞其筋骨 ,吃得 「 苦 」 中 「 苦 」, 方為人上人,黃蓮樹下彈琴 ,「 苦 」 中作樂。 天哪﹐這也太苦了吧﹗在這麼多苦字前﹐ 我實在不敢說自己有多苦了, 加上現在年紀大了﹐就像快沉的舟載不動幾多苦嘍﹐ 祇想離苦得樂。正思拔腿而走﹐卻不知從何傳來陣陣菜香﹐定睛一瞧克﹐ 不得了,只見一帥哥頭戴白色大廚帽, 身著白色圍裙, 脖繫黑白領巾, 唱著小曲兒,飲酒駕腳踏車,剛由超市大包小包採買回來。

Jennifer Garant-Fat Chef
不看不知道﹐ 一看主要食材竟然是翠綠翠綠的苦瓜﹐ 還是帶枝帶葉有機的, 引起了我的好奇心。

琳琅滿目的配料, 其中最矚目的是一包寶島太白粉﹐ 上書<新好男人偶爾也該下廚房>(可惜我怎麼也找不到同樣的圖片﹐看來牧谷的那包是孤品)﹐


我的腳好像被那包寶島太白粉*澱粉系列*粘著了﹐再也走不動了。 只見帥哥聚精會神,拿起一本孤鴻媽媽廚娘祕法駕輕就熟的洗洗切切了起來﹐


一下子作出一菜一湯﹕苦瓜炒肉片和苦瓜排骨湯﹐ 香味四溢, 可說一家炒苦瓜萬家香。再見帥哥把苦瓜炒肉片放入一個方形的白磁盤﹐( 怎麼也找不到一張有加豆豉的﹐牧谷, 對不起)


再把苦瓜排骨湯放入成套的白磁碗,

接著拿出相機霹靂扒拉照了好幾張﹐ 說是以饗格友. 原來這氣宇不凡的帥哥就是堡主牧谷爵士。


最後牧谷爵士拿出苦心從各格友收集而來的苦瓜私房菜, 林林總總有十五道﹐ 興致勃勃得想集體創作出版"吃苦大全"。 怪就怪在我開口賈禍問"那該如何選購苦瓜"﹖誰知苦瓜還沒吃到口﹐牧谷爵士就交給我這個任務-寫<吃苦大全-開宗明義篇:如何選購苦瓜>。凡事祇怕強出頭﹐我只有禿筆一支,就請多包含了。不知達成任務, 牧谷爵士會請我吃苦瓜全席嗎﹖  苦瓜小檔案 苦瓜是葫蘆科一年生的蔓性草本植物,開小黃色花朵玲瓏可愛, 花雌雄同株。


苦瓜又名涼瓜凉瓜、錦(金)荔枝、癞葡萄、癞瓜、红姑娘、君子菜。英文俗名balsam pear,bitter gourd 或者bitter melon。本草綱目中稱苦瓜有“去邪熱、解勞乏、清心明目”的功效。苦瓜的營養特色是熱量低,每100公克只有16大卡熱量, 主要來自碳水化合物,幾乎不含脂肪或蛋白質; 含有豐富的鉀、鈣、鐵, 維生素B1,C與葉酸。

I. 苦瓜的營養價值

1)苦瓜含苦瓜素具有清熱可防治中暑、痢疾、惡瘡、赤眼疼痛等作用.

2)苦瓜還含有脂蛋白成分,可提高机体免疫功能,因而有抗癌、抗菌、抗病毒的作用,促進免疫力等作用。

3)苦瓜中含有生理活性蛋白,有利于皮膚新生、傷口愈合,經常食用可潤澤肌膚.

4)苦瓜中含有清脂素和比較多的粗纖維,生吃有減肥的效果,但每天要生吃2~3根才會有效。

5) 苦瓜所含的維生素B1,是瓜菜類蔬菜中最高的.苦瓜所含有的維生素C是菜瓜、甜瓜、絲瓜的lO~20倍. 在台灣地區的蔬菜攝食量排行榜中居第21名,超過韭菜、番茄、洋蔥、綠竹筍的食用量.

6)苦瓜中含有類似胰島素的物質,可幫助降低血糖.

故此苦瓜有一個美譽——藥中蔬菜。 II.那類人不宜吃苦瓜: 有腎結石和需要補充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜, 苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此,在吃之前應先把苦瓜放在沸水中焯一下,去除草酸。苦瓜性涼,多食易傷脾胃,引起惡心、嘔吐等,脾胃虛寒者不宜食用。苦瓜含奎寧會刺激子宮收縮,引起流產,孕婦慎食! III.苦瓜產地: 苦瓜原產地於熱帶亞洲. 苦瓜在我國栽培的歷史相當久遠,經過不斷的品種改良,目前已有了較耐寒的品系,四季皆可種植,但是苦瓜盛產期仍然集中在五~十月,秋季產量最豐。台灣產地以苗栗、台中、彰化、南投、台南、高雄及屏東縣種植較多;十一月至翌年四月的產量較少,以高雄縣大寮及屏東縣的長治、新埤等地為冬季的主要產區。 IV.苦瓜種類: 苦瓜種類繁多,每一種苦瓜都有其品種名. 照顏色可以分成「白米(玉)苦瓜」、



「青米苦瓜」、「綠色苦瓜」等;


如果依果皮外表的突起形狀來分,則有「珠瘤粒種」,



「肋條狀瘤種」等。



 1)白玉苦瓜, 是各種苦瓜中最不苦的,很適合燉湯。 2)青米苦瓜因為顏色翠綠,常被用來涼拌。 3) 綠色苦瓜是所有苦瓜中顏色最深的,但因易褪色,使湯頭混濁,比較適合切薄片、快炒。 4)山苦瓜 =野苦瓜,非常苦,不過因含有豐富維他命C含量甚至比草莓和檸檬還要高,所以被拿來食用,市面上的苦瓜茶多半是用山苦瓜提煉而成的。


金黃色的山苦瓜是成熟的果實,味甜但有毒,不宜食用


苦瓜的大小依品種不同而有很大的差別,大的長度可達60公分,而小的長度也有不超過8公分的。


各式苦瓜除了用途略有不同之外,營養價值及選購方式 大致都一樣(如下)。 V. 如何選苦瓜﹕ 1)苦瓜表皮光亮潔白無病蟲害無蜂類螫咬痕跡者。

2)苦瓜身上的果瘤大粒且突起者。 3)果形正直 體大且結實完整。顏色愈深,果粒愈密,苦味愈濃。 4)白苦瓜宜選瓜面潔白,綠苦瓜宜選不過熟的綠色。



VI.去苦撇步﹕ 1)可用湯匙將籽及白色棉體用力刮除乾淨,白色棉體刮乾淨一點苦瓜就不會那麼苦。 2)通過開水焯或熱油烹調,可降低苦味。用開水燙苦瓜的時間不要太長約2分鐘即可,才能保持苦瓜的脆勁。 3)也可以在涼拌、打汁或煮之前,用醋或者是鹽水先泡一泡,這樣可以去掉一些苦瓜的苦味。 VII.清潔保鮮﹕ 1)苦瓜屬於易熟腐爛的蔬菜,買回家後可先用白報紙包好, 2)放於冰箱底層,不要放在冰箱出風口處,容易凍傷, 3)建議在3天之內食用完畢。 民間傳說:苦瓜雖然與任何菜如魚、肉等同炒同煮都有一种“不傳己苦予他物”的特點,就是絕不會把苦味傳給對方。所以有人說苦瓜“有君子之德,有君子之功”,譽之為“君子菜”。又有民間諺語:“人講苦瓜苦,我說苦瓜甜,甘苦任君擇,不苦哪有甜。” 常說一個人拉著一張苦瓜臉﹐


真替苦瓜叫屈啊﹗這篇也算為苦瓜翻案了。 參考: http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205082309329吃苦瓜有什麼好處呢? http://eserver.hwc.gov.tw/ezone/knowledge/QuestionDetail.aspx?qid=857請問如何選購苦瓜,有那些秘訣?   http://www.tfysw.com/2010/0201/4940.html苦瓜的營養價值
http://www.agronet.com.cn/Sell/1507114.html中國農業網
引用文章吃苦大全 牧谷  引用文章山苦瓜 ack123 後記﹕在這部落格摸索轉眼十個多月﹐每一篇文章都很努力從嘗試錯誤中學習。這篇仍然經過無數次試﹐改﹐ 改﹐ 試﹐很得意竟然可以將圖片放在正中﹐而字體不會跟著亂動﹐ 或變小﹐甚且變色。不明所以﹐但至少成功了。 對別人是一小步﹐對我真是一大步呀。上格子對我最大的樂趣﹐就是學到了一些法術, 當然還有來自訪客的鼓勵。 相片:來自網路

1/27/2011再增色補充苦瓜的營養價值

結尾﹕ 小小安靜的格子剛滿一歲﹐草創的蓬蓽﹐人煙不多﹐但因各位訪客的共襄盛舉剎時也閃閃生輝。幕起﹐幕落。 感謝各位在此留下的足跡﹐ 並祝新年快樂﹐ 身體健康﹐揚眉兔氣。

後一章﹐JKTsai老大﹐有專文厘清苦瓜和豆腐合吃並不會增加腎結石的形成﹐ 一解一般人的迷思。連結如下﹕http://blog.udn.com/jktsai/4831168?raid=3997093#rep3997093 
( 知識學習科學百科 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=marsha1623&aid=4791835
 引用者清單(1)  
2014/09/30 19:07 【udn】 這裡更便宜!西洋 寶寶 喜寶 有機比價

 回應文章 頁/共 6 頁  回應文章第一頁 回應文章上一頁 回應文章下一頁 回應文章最後一頁

AL
等級:8
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2014/02/01 13:07

愛吃白玉苦瓜,不然綠的也可以。老媽媽都是苦瓜炒小魚乾。好吃哦!

祝 新馬年 健康快樂平安 幸福滿滿!

您回格,我的頭髮也長回來了!超級棒!我天天吃維他命糖 ,一定謝您一次。我已經吃到第三瓶了!維他命軟體太好吃,從不忘記吃。

謝謝 烏拉瑰釋放好文,造福讀者。有大福報!

烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2014-02-14 08:23 回覆:

AL, 很高興妳的日有進步。我有信心妳可以恢復百分百。 苦瓜小魚也是我愛吃的。

釋出苦瓜文,是因為有被收錄到其他網站。udn擇文與眾不同。 udn以外還有很多識貨的,呵呵。終於明白很多人說,此處只是一個平台,何需認真,對牛彈琴呢?

妄想自大自卑鄉愿嫉妒的精神分裂,讓位於他們,何必執著?


hui998
等級:7
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苦瓜
2012/04/16 13:26

我的最愛 有天看到的是 印度苦瓜    好美美的如藝術品

苦瓜+ 味磳  苦瓜+ 酸梅   呵呵 那可是我自创的吃法  挺不錯的  甘甜

烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2012-04-16 15:03 回覆:

這兩道苦瓜茶一定很好吃,能教教我嗎? 印度苦瓜,味道如何?我在印度店看過,但僅止於此。尷尬


井 娃
等級:7
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獲益良多
2011/10/01 02:20

好一篇苦瓜寶典,苦瓜大全,把苦瓜的特性,種類,烹調方式,營養成分介紹得一應俱全,

看得我好佩服,原來“吃苦”也是有學問的!


烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-10-01 09:13 回覆:
承蒙謬讚。這篇是我少數費力之作之一, 可惜電大二看不上眼,枉費幾位格友美意。您隨便參考一下。謝謝。

烏拉瑰本尊在此
等級:8
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如何讓吃入的草酸和同時吃進的鈣, 在胃部就做一個完美的結合
2011/03/18 08:42
【專家解析】飲食中鈣質過多時,會在腸道中與草酸結合,形成不溶解、不被吸收的草酸鈣,大部份都由糞便排出。一般奶茶中的奶量含量並不多,有些奶茶是添加奶精非乳品類所以光喝奶茶對一般人並不會直接造成腎結石。 而對於容易結石體質的人,不宜攝取過多的鈣質外,還要注意含草酸高的食物,如:茶、可樂、草莓、巧克力、菠菜、核桃等也不宜攝取過多。

烏拉瑰疑問﹕草酸鈣化學式CaC2O4或Ca(COO)2
如何讓吃入的草酸和同時吃進的鈣, 在胃部就做一個完美的結合﹐豆腐比苦瓜放多﹖這尚無解答。重點還是多喝水﹐飲食三大要素﹕balance, variety and moderation.

柔不茹剛亦不吐
等級:8
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白玉苦瓜
2011/02/14 22:22
 還有另一種方法在夏季用白苦瓜台北日本餐廳,他們提供如何以有冰凍白玉苦瓜刀切成為非常薄的冰凍苦瓜苦瓜必須蘸以芥末和醬油        
烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-15 05:23 回覆:
豐富謝謝增添中文翻譯﹐ 一併收入苦瓜大全食譜。

柔不茹剛亦不吐
等級:8
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bitter melon
2011/02/14 22:17

Dear  Ms.瑰,

        It's the very first time to visit your blog, victor, JK, brother ya-chung know me.  There is another way to have Bitter Melon in summer time to use white jade one , it was long time ago when I was still in Taipie, at Japanese restaurant, they offered how to have white jade bitter melon in a very thin slice frozen bitter melon (of course, bitter melon had to be steamed first) to dip with wasabi and soy sauce. 

   

烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-15 05:25 回覆:
What a pleasure to see  a new visitor.  Welcome!  

Thank you for the nice information.  This dish  sounds delicious and healthy.  I got to try it sometime.  I can see our bitter melon cook book  become more and more  rich now.  Happy Valentine.


電老大
等級:8
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下道菜內?
2011/02/14 05:53

菜上得真慢。

下道菜內?

Victor


[AVの館:電老大][溫哥華 千里傳音]
烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-14 15:00 回覆:
最近都是跑到人家家去粗大麥﹐最近家中米缸空空如也﹐昨天去阿鍾哥家﹐改天到A
and V家, 千里之外也要爬去﹐叫Y篤別咬偶。 
 

阿鍾哥
等級:8
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好菜
2011/02/13 08:15
有新菜快上桌了嗎 ?  熱烈期待喔 ~~
烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-13 12:59 回覆:
要是鬻文為生早已餓死了﹐僅剩的點墨也消耗殆盡了﹐腦子空空如也。好在剛跑到您府上吃了兩大碗芝麻湯圓(偶的最愛)﹐跟著胡亂猜燈謎﹐待會兒再練練龜息大法﹐說不定腦子又輪轉起來了。

多謝來訪詢問。身體健康﹐ 恭喜發財。

止善
等級:8
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苦瓜苦瓜
2011/02/12 04:54
苦瓜清涼﹐身體虛的人夏日淺嘗較佳。苦瓜也可以降血壓﹐曾經喝過一段時間苦瓜茶﹐熱水泡乾苦瓜片﹐結果降壓有效﹐但是手腳發冷﹐於是停下了!改換香椿﹐也很有效﹐但是就我而言﹐對付高血壓運動還是最有效的方法!一運動出汗血壓就恢復正常。

烏拉瑰  經營用心﹐有目共睹﹐每每提供有益資訊﹐讓讀者獲益良多。UDN 人氣多賴互動﹐常去不同格子走走推推﹐久而久之格友熟晰了﹐人氣就旺了!大家都是一步步走來﹐想多鼓勵  烏拉瑰 堅持下去!

感謝分享
烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-12 07:42 回覆:
謝謝學長鼓勵支持。有一篇週年回顧應該要登出來。腦子一直是空空的﹐能擠出幾篇答謝同學立格的美意﹐已感燈盡油枯。是的﹐ 應該拿出決心﹐ 有頭有尾。
以前上班說話很多﹐得了慢性咽喉炎﹐ 聲帶長了小繭。病人朋友送來各式養喉保養品﹐應有盡有﹐苦瓜乾為其中之一﹐效果不錯。誠如提醒﹐我體質較差﹐多喝發冷。凡事走中庸真是不變法則。 下下週﹐我家兄弟雙雙來美團聚﹐只惜來也匆匆﹐
去也匆匆。盼老父老母能多撐幾年。我家兄弟都是雙魚座的﹐我的好同學1139也是雙魚座的。 呵呵。 

the dreamer girl
等級:8
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吃出健康
2011/02/09 13:57

其實苦瓜的苦

跟辣椒的辣一樣是味覺的一種享受

懂得美食的人一定感覺得到苦味中的甘美


the dreamer girl~~ 最新作品:


印尼- 巴厘島(Bali)

烏拉瑰本尊在此(marsha1623) 於 2011-02-09 14:11 回覆:
 說的好﹐苦中有甘。
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