納豆是在煮熟的大豆中接種上納豆菌，在40度左右溫度下充分發酵，表面產生白膜後，納豆菌就使大豆轉換成納豆；而最引人注目的成份是「納豆萃取物」，是納豆菌發酵大豆而生成的一種蛋白質，「納豆萃取物」分解大豆蛋白質而產生納豆黏絲，具有相當的生理活性作用。

納豆深受日本人歡迎的長壽健康食物，根據研究納豆中含有微生物的納豆菌，對身體具有保健功效。隨著科技及醫療的進步，生活型態及飲食習慣的改變，現代人更注重健康與營養，想維持理想的體重及正常的血糖、血脂肪及膽固醇，秘訣就從飲食開始，更是步入中年和銀髮族的保健養生秘方，選擇最適合自己的健康飲食及份量，建立正確的健康養生觀，這才是擁有健康的不二法門。