作者：張雅雯

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    【記者張雅雯台北報導】聯合國農糧署證實，肉品需求使得畜牧業高度成長，碳排放量增加是全球暖化幫凶。一項最新素食調查顯示，九成四民眾同意適度吃素，可增進健康、降低排碳，但外食市場的素食選擇有限以及不夠美味，形成接觸素食的阻力。

波仕特線上市調公司在今年二至四月，針對十八至三十五歲年輕族群，進行一千兩百九十六份問卷調查，受訪者不是學生、就是上班族，原本就是外食的大宗，雖然多數人原本並非素食者，但高達九成四都認同，適度吃素有助於身體健康、也是環保的表現。

然而認同吃素者，過半數傾向購買現成素食，但認為吃素有阻力，超過六成是因「外食產品選擇太少」，其次是「素食不夠美味」；此外，素食太貴、素食很多都是豆類製作、素食加工品太油太鹹，也是民眾反映素食難以讓人接觸的原因。

台北醫學大學營養保健學系教授劉珍芳指出，現代人素食觀，應多吃富含纖維質與維生素的植物性食物，身體才不會累積過高熱量與膽固醇，但是提醒應該均衡攝取多種顏色、各種食材，才是真正的健康飲食。