包括今天的新墨西哥、亞利桑納、內華達和加州都還沒被老美A去，中美洲各國也還沒獨立時，墨西哥可是中、北美洲第一大國，許多私人大農莊的面積就要 比台灣還大，生產之豐，莊主之富，何止敵國?現在的墨西哥國土差不多剛好就在縱貫美洲的安地斯山脈上，南北地形和氣候差異很大，所以那些傳了几百年，被統稱為Hacienda(音:哈喜宴達?)的各地大農莊，每一個地方也都有自己的主要生產作物。比如說札卡堤卡省(Zacatecas)有很多梅滋卡酒( Mezcal)莊園，摩瑞羅斯省(Morelos)有很多是蔗糖莊園，尤卡坦半島(Yucatan)芎麻莊園，魁雷塔羅省(Querétaro)則多類似阿根廷大草原那種以牧牛為主的畜牧莊園等。
除了主要的農畜產品之外，几百年來，由這些大農莊所帶動的區域經濟活動還包括陶、銅器及紡織等各種傳統手工業，一個西班牙殖民盛世時期的大農莊莊主(Hacendado)所擁有和控制的土地、財富和人力，要比中世紀歐洲許多王國和領主還大，還多的多。 天高皇帝遠，這些大莊主不但有几乎完全自主的政治權力，成千上萬的原住民勞動力，更有揮霍不盡的財富和天長地久的世襲地位。他們把西班牙貴族的精緻生活和宗教信仰帶進墨西哥，在自己的地上修建”安達魯西亞文藝復興”式的宅院，大大小小的教堂、修道院、鐘樓坊、醫護所和招待賓客的酒店等。也和西班牙祖先一樣，這些新西班牙帝國的主人，
也是年頭到年尾的舉行婚、喪、喜、慶，宗教活動和鬥牛、馬術比賽等活動，在西班牙貴族和原住民傳統文化中，逐漸發展出墨西哥特有的”莊園文化”。我們今天所熟知的許多墨西哥傳統歌唱和舞蹈，有很大一部分就是來自這些莊園的慶典和休閒活動。
也是年頭到年尾的舉行婚、喪、喜、慶，宗教活動和鬥牛、馬術比賽等活動，在西班牙貴族和原住民傳統文化中，逐漸發展出墨西哥特有的”莊園文化”。我們今天所熟知的許多墨西哥傳統歌唱和舞蹈，有很大一部分就是來自這些莊園的慶典和休閒活動。不過成也是她-歐洲先祖，敗也是她–祖先歐洲! 18世紀在歐洲掀起的革命巨浪，從法國衝到奧地利，西班牙，俄羅斯…..最後終於也衝到了中南美洲。1821年墨西哥的殖民時代正式宣告結束，少數人控制大部分土地的百年傳統也被推翻。殖民時代的大莊園，一部分的土地被分給了當地農民；一部分被收歸國有，改為公營的合作社；還有一部分，特別是有建有莊園宅院四週的土地，則仍保留給原來的莊園貴族，
只是依法不能超過200英畝。這些別俱歷史意義和環境特色的大莊園，就是今天許多墨西哥莊園旅館(Hacienda Hotels)的前身，和法國的莊園旅館(Château hotels)，西班牙國營旅館Parador，或是葡萄牙的Pousada 連鎖旅館類似。基本上她們以當年王候城寨、貴族莊園或是修道院等歷史古蹟為骨幹，施以現代設計和材料的翻新工程，改建成別具環境特色和美食，品酒或生態主題的渡假莊園。
只是依法不能超過200英畝。這些別俱歷史意義和環境特色的大莊園，就是今天許多墨西哥莊園旅館(Hacienda Hotels)的前身，和法國的莊園旅館(Château hotels)，西班牙國營旅館Parador，或是葡萄牙的Pousada 連鎖旅館類似。基本上她們以當年王候城寨、貴族莊園或是修道院等歷史古蹟為骨幹，施以現代設計和材料的翻新工程，改建成別具環境特色和美食，品酒或生態主題的渡假莊園。許多人提到墨西哥文化，馬上
會聯想到一千年就已經消失的馬雅古文明，其實地大物博，人口眾多的墨西哥，除了有累積了數千年的中美洲文明，保留著混合西班牙南方(Andaluz 和 Extremadura)生活美學，更有屬於墨西哥特有的生活文化，例如活潑歡樂的瑪利雅奇歌唱(Mariachi)，以各種玉米、酪梨、節瓜等製作的美食，喜悅慶祝的各種地方節慶，各色各樣的傳統手工藝和色彩亮麗，創新大膽的現代藝術等。 如果時間有限，但又想”做一次走透”地旅遊墨西哥，其實並非不可能，但是真的別被"古文明"三個字給綁住了，墨西哥和她的馬雅文明傳統不但沒有完全消失，而仍在農業、飲食和宗教生活文化中被活生生地延續甚至復興中呢! 馬雅不是好萊塢(如Mel Gibson 之流，下流的流)或是那些裝神弄鬼的過氣記者污衊的"死"文明! 我這麼不爽，當然也要在以後一一說明!
你當然也可以什麼都不做，只是慇勤地向演莊園女主人(或女兒)獻上深情款款的情歌…..Besame mucho! Mucho! Mucho!
