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夫妻肺片(榮登《udn網路城邦粉絲團》和《udn網路城邦噗浪》)
2013/05/30 11:00:12瀏覽3286|回應48|推薦202

 

第一次在中國餐館的菜單上看到「夫妻肺片」,沒有感覺;第二次看到「夫妻肺片」,好奇地問了內容以後,沒啥興趣;第三次看到「夫妻肺片」,剛好與美國友人一起用餐,他問我那是什麼東東,我不假思索地說:「Husband and Wife’s Lung Slices!」翻成英語之後,自己突然覺得很噁心。從此,不但不敢嚐試這道菜,連在菜單上看到這四個字,都會反胃,更別說消滅我的食慾了。

其實,從小我就特別喜歡吃豬內臟和特殊部位的東西,譬如,酸菜豬肚、蔥爆腰花、五更腸旺、香滷豬肝、麻辣耳絲、萬巒豬腳等,都是我的最愛。因為一隻豬有很多肉,內臟究竟是比較稀有的部分,而且它的紋理,因為組織器官各司其職而有巧妙不同,口感自然很特殊,與肉不同,吃起來的確比肉有趣多了。

說也奇怪,就只有「夫妻肺片」這四個字殺了我。肺臟本身的紋理,已經坑坑洞洞,並不美觀,質地看起來也不是挺好吃;再把暗示「人類」的「夫妻」兩字加上去,要讓人不與恐怖的兇殺案或屍體解剖發生聯想,實在很難。而且「夫妻」本來應該「恩愛」,怎忍心將之分解而食其肺臟?

經好友提供線索,「夫妻肺片」的典故如下:

20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,因製作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,供不應求。由於所採用的原料是低廉的牛肺,因此最初被稱作肺片。一天,有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片,讚歎不已,送上一個金字牌匾,上書夫妻肺片四個大字.

這位客商的文學素養,實在不敢領教。

我說應該建議餐飲界改名,好友說:不關我的事,名字你自己改喔!

各位看官,你說呢?

(所有照片取自網路)

 

2013/05/31 15:47 刪除回覆
Dear 牧谷(夫妻肺片)(lumugu)

特前來恭喜您所發表「夫妻肺片」一文,已推薦登上 2013/05/31《udn網路城邦粉絲團》和《udn網路城邦噗浪》,希望您有空前往觀看,並繼續努力,讓眾網友耳目一新!

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資深牽牛花
等級:8
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我也不懂
2013/06/13 19:01

不知怎麼和蝦結怨的

看到蝦

就想  剝牠的皮  吃牠的肉

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-14 08:22 回覆:

真有意思

結怨的東西會好吃嗎?


資深牽牛花
等級:8
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還好我不愛吃那個
2013/06/10 20:14

豬  大概是我的好朋友  所以我不愛吃豬肉 豬......

有一次吃飯  蝦上桌了

一旁的友人提醒我  你仇人來了  哈哈哈

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-11 09:36 回覆:

不吃豬肉可以理解

蝦又怎麼變成妳的仇人

未免太瞎了吧!


牛仔3號
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母子燴飯還好
2013/06/07 11:34

樓下賈媽給了靈感

螞蟻上樹也不錯吃

恐攪得牧谷鬧胃痛

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-07 12:50 回覆:

其實螞蟻上樹這名字不錯

並不可怕

而且很傳神和生動

就像另一道菜 "金鈎掛玉葉" (豆芽和豆腐)一樣

對內容描述得非常貼切

謝謝牛仔3號再度回應


賈媽
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蒼蠅頭
2013/06/07 09:29

主材料就是這個 : ( -- 豆豉)

加切成細丁的豬肉、豆干、水韭拌炒。 黑黑的豆豉真的很像蒼蠅頭。

川菜、粵菜館都有這道名菜 .... 好吃到

吃完也會像蒼蠅一樣 嗡~ 嗡~ 嗡 ~ 得意

   

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-07 12:42 回覆:

哈哈!

原來是豆豉

這個我喜歡

看起來好做

週末就來試試

應該很開胃

 


賈媽
等級:8
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想到另一道名菜
2013/06/07 05:06
蒼蠅頭 -- 鹹香下飯。 好咧 ~ 讚
牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-07 07:38 回覆:

敗拖哦!

賈媽

Time out!

人家剛回到家正準備吃晚餐耶

蒼蠅頭是什麼東東?

不會是炸"肚猴"或"蜂蛹"吧?


牛仔3號
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夫妻肺片
2013/06/06 20:05

夫妻是姻緣而非血緣.用在料理上,本該是鶼鰈情深的意味

問題出在肺片(有如廢片讀音)這詞冠上"人的關係"(如您文中點出),亦叫我卻步.縱使扯出你儂我儂的成分,但挖出內臟這種血淋淋的感覺就無法在飲食間除去腥羶.是以,我還沒吃過.

不知還有沒有也是以"人的關係"來命名的飲食?

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-07 07:34 回覆:

牛仔3號完全體會到了那令人作噁的菜名

一語道出與牧谷的同理心

說到人倫關係

樓下賈媽和小肉球還提到親子飯或母子燴飯

是雞肉和雞蛋一起煮的飯

呵呵!


思于
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已經忘了那味道了
2013/06/06 08:01

小時候曾吃過

沒有很喜歡

現代人不太敢吃內臟

也是

看那圖 哪吞得下去

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-06 11:34 回覆:

思于說的是

內臟還是少吃為妙

健康要緊

那圖就是一種警惕


筆記阿本
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陪都重慶
2013/06/05 15:36

我少時讀的老一代典故 , 夫妻肺片即是由"陪都重慶"開始流傳 ,肉球姨的版本我是幾分質疑 . 嘿 !^@@^

 

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-06 11:32 回覆:

陪都重慶 vs. 成都

阿本伯vs. 肉球姨

歡迎使用本格

好作一番學術探討和辯論

必要時可請四川省政府

派專員前來督導

哈哈!


芙芙熊
等級:7
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呵呵
2013/06/05 10:28
不明所以囫圇的吃下好像較為美味哇哩咧
牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-05 10:41 回覆:

哈哈!

好像在吃藥一樣?

那太辛苦了啦!

小心噎到了!


小肉球
等級:8
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夫妻肺片沒肺
2013/06/04 01:44

以前的夫妻肺片也許使用到牛肺, 現在的夫妻肺片已經沒肺了, 改用牛雜.  小肉球沒吃過夫妻肺片, 但認為菜名OK, 叫夫妻肺片有什麼不可以呢?  日本菜的菜名 "親子丼" 又不是把爸爸媽媽和兒子女兒大剁八塊下鍋一起炒.  俺去查了夫妻肺片:

(1) 夫妻肺片是成都名菜.

(2) 夫妻肺片起源於四川回回.  成都附近回民不少, 不吃豬肉,只吃牛羊肉, 一般丟棄內臟, 丟在屠宰場一角堆得老高.  一對漢人夫妻, 男的叫郭朝華, 女的叫張田正, 把這些廢棄內臟撿回家, 施展漢人偉大的廚藝, 化腐朽為神奇, 做出一道菜來, 名叫 "夫妻廢片", 牛肚白嫩如紙, 牛舌淡紅如花, 牛頭皮透明微黃, 牛雜片口齒生香, 成本低, 價錢便宜, 夫妻倆靠這道菜打出名號, 但有人告以 "廢" 字不雅, 故取同音的 "肺" 字.

(3) 夫妻肺片不用肺: 夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,並不用肺。

(4) 夫妻肺片勸誡男人勿棄糟糠: 夫妻肺片的名字很有警世意義, 肺片原為 "廢片", 教人類廢物利用.  夫妻指郭朝華與張田正胼手胝足共同打拼, 夫妻倆一起做肉品資源回收, 他們感情很好, 從年輕一起揀內臟做到年老一起當大老板, 不像台北市永康街的芒果冰大王. 


名偵探柯南名言:真相只有一個!
牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-04 12:49 回覆:

小肉球的考據功夫硬是要得

夫妻肺片的故事

不但言之鑿鑿

還有名有姓

真叫人不得不信

除了鶼鰈情深的恩愛

還有警世教育的禪機和哲理

是目前所知最令人動容的版本

說不定連大部分的成都人都不知有此動人的故事

牧谷(Pokemon總動員)(lumugu) 於 2013-06-04 12:59 回覆:

哈哈!

妳那新的頭貼

真像一個戴鋼盔的可愛小憲兵

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