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| 2024/06/30 18:07:47瀏覽692｜回應3｜推薦70 | |
. . 嘉義平等街的老張
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嘉義市邊陲的平等街，說是一條街，它更像是一條鄉下小巷弄，寧靜、低調，要不是特意進入尋找，絕不會相信裡頭有個大停車場，停車場的對面有個人氣沸騰的「麵店」。麵店無招牌，所以此店也就沒有店名，老闆印的名片更灑脫，直街印上大大的「麵店」二字，下頭再印上小字店址電話，這張名片於焉完成。我看後真是佩服不已，深巷有好麵，何需留好名 ?
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嘉義當地人或許不習慣老店無名，所以給另外取了「老張麵店」，平等街105號，與老吸街交口附近。「老張麵店」是一處老舊的矮房，樸實的老氣氛、老味道；此店最吸睛之處在滷味區，算算近百項滷件隨客人自助夾取，菜盤鐵夾號碼夾整齊劃一排列，一看即知是熱銷老店，有其一套作業程序。所有的鮮蔬、滷項色澤誘人，數量大氣，似一座小山連著一座小山，幾乎你能想像的庶民食材這裡都有，恍然是自助吃到飽的錯覺，滿足不少食客的視覺感。
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老張的乾麵湯麵份量奇大，麵條蔬菜拌料都給得很豪氣，雖麵條偏粗、偏軟，但整體味道有其水準，而且價格實惠，一般男子叫來小碗即能飽足。老張的湯品多項，同樣份量大，價格更親民，一碗大餛飩湯才收30台幣，一碗蛋花湯、魚丸湯、貢丸湯居然20元有找，可貴的是滋味還不俗，簡單的配料，簡單的好味。
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我尤其欣賞老張的醬碟與醬料，聽掌廚的女士形容這款三格式不銹鋼圓碟曾花了不少工夫在網路找到，一次可取放三種醬料，十分美觀方便。在地同伴取來醬檯的蒜泥醬辣醬烏醋醬三種，表現中規中矩，到位，與滷件乾麵一齊蘸拌，甚是美妙可口，這是麵店的另一魅力。
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嘉義桃城不大，但大街小巷種滿了緬梔雞蛋花，六月的桃城處處是大綠花葉與黃白粉彩的花蹤，即使麵店小巷仍是花影點點，食客在緬梔花前食麵，星級的饗宴，但星級餐館卻難望其項背，這是難得一回的麵食體驗。
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