※本篇為全台滷肉飯大PK【南部篇】系列報導，同步刊登MSN美食頻道│Nownews今日新聞。

店名：尚好吃牛肉湯

地址：台南市北區北安路一段6號

電話：06-2812794

營業時間：03:00-12:30，週二公休

尚好吃牛肉湯與肉燥飯　台南最佳早餐拍檔　　　　　　　　　撰文‧攝影》蘇小喵

    肉燥飯這個看起來簡單，卻令人垂涎三尺的國民美食，就像一位敬業的演員，有時是餐桌上的焦點，有時則成為稱職的綠葉，無論扮演什麼角色，都能將自己的特性發揮地淋漓盡致。

      以台南在地的早餐來說，肉燥飯總與虱目魚湯、牛肉湯或羊肉湯同時出現。只要仔細觀察，就會發現有這些湯品的店家，至少百分之九十以上，會再出現另一樣小吃：肉燥飯。就像約定俗成一樣，點碗湯、來碗肉燥飯，開始每天的第一餐。

      不過，這間位在台南北安路附近的牛肉湯店，倒是有一半的熟客是為了老闆精心滷煮的肉燥飯而來，其中原因除了是「點一碗牛肉湯，肉燥飯吃免錢」的好康外，另外就是這鍋滷得香噴噴的肉燥，讓人一吃就上癮！甚至還有客人打包肉燥，帶回北部與親朋好友一同分享。

      來自台中的湯老闆原先是以機車修繕起家，後來對餐飲產生興趣，透過別人指導，研發出屬於自己獨特味道的肉燥滷汁，與台南產地的牛肉作搭配，沒想到肉燥飯意外受到客人們的歡迎。

    看來平凡無奇的肉燥滷汁在爐上「噗滋噗滋」地滾著，裡頭的每一塊肉丁在下鍋前都先將過多的油花挑去，使用大火逼出油脂，加入蒜末、紅蔥頭、冰糖等食材去腥上色，最後再加入老闆的秘密武器：豬皮與花生，讓整鍋滿是豐富的膠質，這種稠糊稠糊的口感，許多女性客人都相當喜愛。

      肉燥飯要好吃，米種的選擇也佔了重要的份量，湯老闆經過多次挑選實驗，以奇力米作為店內的白飯，奇力是日文的キレイ，有漂亮的意思。打開飯鍋蓋子，米香就淡淡散開，再淋上肉燥滷汁，入口軟硬度適中，鹹香滋味齒頰留香，還能隱約聞到滷鍋中花生久熬後的氣息。

      店裡的牛肉湯亦是當天新鮮現宰溫體牛肉，有多種部位可選擇，一旁備有牛骨熬煮的清湯，等待客人點選完畢後，將熱湯唰燙牛肉片。一口牛肉湯、一口肉燥飯，愛吃重口味的客人，會加上老闆自製的現炒辣椒醬，相當夠味。

      尚好吃牛肉湯開店有十多年的時間，客源一直都相當穩定，算是在地鮮少曝光的私房店家。老闆個性低調，待人和氣，倒是對食材與衛生的要求，展現謹慎、仔細的態度。有這樣的老闆為客人把關，難怪總是從開門營業到中午休息，客人總是絡繹不絕，用心值得細細品嚐。

採訪花絮：

這次受邀幫MSN美食頻道及Nownews今日新聞作系列報導，經過秘密調查統計，這間肉燥飯可是附近不少人的早午餐，特別是點碗牛肉湯，肉燥飯吃不用錢，實在是讓人很感動！

起初老闆跟老闆娘百般推辭，後在有力人士的幫忙下，才取得採訪／攝影的同意，喜歡肉燥飯的朋友們，他們家的肉燥口感是黏糊黏糊的，這樣就知道膠質有多豐富啦～

MSN美食頻道│Nownews今日新聞│全台滷肉飯大PK系列文【南部篇】

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