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| 2013/01/17 14:51:29瀏覽2352｜回應1｜推薦22 | |
※本篇為全台滷肉飯大PK【綜合篇】系列報導，同步刊登MSN美食頻道│NOWnews今日新聞。 店名：品香心肝湯 地址：台南市佳里區新生路355號 營業時間：16:30-23:00
家傳的肉燥香私房口味不藏私 撰文》蘇小喵／攝影》陳彗星
隨處可見的肉燥飯，無論是在大都市或是小鄉村，都讓人難以抵擋它的美味。來到台南佳里這小地方，光是問鄉親們對肉燥飯的推薦排名，就各有各的喜好與擁護店家，這次就瞧瞧小城鎮裡的肉燥飯，有什麼非吃不可的獨特魅力。 位在新生路上的品香心肝湯，開店至今已經近七年的時間，從原先的騎樓下小攤子，到現在已經有固定的店面與十來個座位，問起這家肉燥飯受歡迎的原因，常客陳先生說：「因為就像家裡媽媽炒的肉燥滋味，吃起來甜甜的，很簡單也很懷念。特別冬天時跟老婆一起來，肉燥飯再加一碗綜合心肝湯，非常溫暖。」
品香心肝湯的肉燥飯是由老闆娘的公公親手炒製，家傳的肉燥口味。以手工將豬肉剁成丁塊，逼出肥油後炒拌醬油、紅蔥頭、冰糖，再經過一道去油手續後燜煮。千萬別小看「燜煮」的這個環節，根據老闆娘私底下透露，這就是她們家肉燥好吃的重要原因。
用文火慢慢地將肉丁與調味料的香氣燜煮出來，使肉燥保有丁塊形狀而不易化掉，淋上一杓醬汁在剛煮好的白米飯上，不單是視覺上的享受，還有嗅覺上的滿足。
品香心肝湯的肉燥飯，帶有台南獨特的香甜味，雖然看起來肥肉居多，但是嘗起來並不油膩，加上店家特意挑選的舊米，相當有口感，吃完還是意猶未盡，後悔沒點個大份量來填飽肚子。
店裡不光是肉燥飯吸引客人，還有招牌綜合心肝湯。綜合心肝湯的內容物有豬肝、豬心和鴨腸，湯頭則是使用雞骨、大骨與數種中藥熬煮而成，喝起來相當清爽鮮甜，帶有些微的藥膳香氣，只要嘗過這一味，肯定會念念不忘。
雖然這兒賣的都是簡單的家常味，但細細品味的話，還能感受到老闆娘對食材的用心與體貼客人的心。像是湯品所使用的鴨腸，還要經過刮除油脂的手續，以免客人吃到過多的油膩與不健康；就連燙青菜中的地瓜葉，也都細心地剝除外表比較軔硬的根葉處，讓客人能嘗到最脆嫩的口感。
就是這樣簡單卻不簡單的心意，讓店裡生意總是人潮不斷，即使營業時間只有短短幾個小時，總是座無虛席。這種不藏私的家傳好口味，帶著分享的心情，更添肉燥飯的美味與親切。
採訪花絮： 佳里好吃的肉燥飯相當多，各有自己的擁護者，這間品香心肝湯跟肉燥飯，則是我的最愛。 清甜的湯頭與油而不膩人的肉燥，一定要來一份的！
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