店名：阿美鍋燒意麵

地址：台南市中西區民族路三段79號

電話：06-2282383

營業時間：10:00-20:00，週日公休。賣完就收。

久聞阿美鍋燒意麵之大名，獲得許多網友的推薦，今年去了兩趟，兩趟都撲空，幸虧在2011年的倒數兩日前，終於吃到了！

店址位在民族路上，附近還有鼎鼎大名的阿江炒鱔魚，這裡位置不錯，吃的喝的挺多，連週邊民宿也有好幾間。

阿美鍋燒意麵的招牌不大，夾雜在左右鄰居間，需要仔細點瞧。

店內鍋燒系列較多，意麵、大麵、米粉、冬粉、雞絲麵都有，一律60元，另一樣頗受好評卻較貴些的是海產粥，據老闆娘表示，鍋燒跟海產粥湯頭都一樣，但因煮料不同，所以海產粥更值得一吃。

鍋燒意麵 60元

阿美鍋燒意麵是有附薑醋汁的，若嫌味道清淡可以酌沾使用。

鍋燒的精神靈魂，個人認為湯頭首重。

很多店家為求便利，湯頭總是最後添上沙茶調味；而強調古早口味的鍋燒麵，就不能忽略湯頭的重要性。

阿美的鍋燒湯頭，嘗起來不會有過多的厚重滋味，雖不像國華街無名或金華路蘇家的那麼清淡，但喝完整碗也不覺得膩。

古早味鍋燒意麵通常會出現炸物。台南地區比較常見的炸蝦是使用火燒蝦，不過近來蝦子的品質較不穩定，所以不少店家改成白蝦。

水仙宮菜市場裡頭的那攤鍋燒意麵、阿美，都是使用白蝦裹粉油炸。

白蝦看起來大隻，吃起來比較有感覺。但若是處理得不好就會失去蝦肉的彈牙與鮮度。

這兩家都有這樣的問題，可惜了。

另一樣炸物是魚塊，有時候我不太喜歡吃炸魚肉，冒險味十足，一口咬下才知到底鮮不鮮。

最常見的炸魚是旗魚肉，也有店家用白肉魚，味道就差很多囉！

阿美鍋燒意麵最讓我讚賞的就是這魚肉。一口咬開，從顏色跟滋味來看，就可以發現味道不俗。

看起來有些醬色，嘗起來甜甜的，果然是有先醃漬再炸過，去除了魚肉的腥味。

其他配料就大同小異，像是櫻花麩、魚板、蛋、麵條等，其中還添加了兩片豬梅花，肉質不錯，應該不是便宜貨。

以一碗60元來說，在台南鍋燒意麵界(?)算是中間價位，前陣子聽聞有些店家又有些許的調漲，看了卻吃不下啊！

若從用料來看，這個價位還就可以接受了，豬肉片、魚肉塊、湯頭的質感都不錯，若是喜愛吃鍋燒意麵的同好，倒是能去試試味道。

主觀來說，個人還是偏愛自然甜的鍋燒意麵，便宜又能符合我的口味，希望大家都能找到自己喜愛的味道囉！

近來鍋燒意麵這系列很少新增，不是沒有努力吃，而是遇不到喜歡的口味。

前陣子偶然發現有一間不錯，但並非古早口味，該店也不是主打鍋燒系列，有機會再跟大家介紹囉！

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